Dal di Lenticchie e Spinaci

Lenticchie tenere avvolte dal profumo avvolgente del ghee, arricchite dalla consistenza setosa degli spinaci freschi. Un piatto dove spiccano le note tostate del cumino e l'aroma dorato dell'aglio soffritto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 341
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 250 g Toor dal ( sciacquate )
• 750 ml Acqua minerale
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 300 g Spinaci ( freschi, tagliati grossolanamente )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semi di cumino
• 3 piece Aglio ( affettato finemente )
• 1 piece Cipolla ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino opzionale ( diviso a metà )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Sale marino grigio
• 0.5 piece Cilantro fresco ( un mazzetto tritato )

Istruzioni

1. Risciacquo delle lenticchie

   Sciacqua accuratamente le lenticchie sotto l'acqua corrente fredda, sfregandole delicatamente tra le mani. L'acqua deve risultare perfettamente limpida, senza più tracce di amido.

2. Cottura dei legumi

   Trasferisci le lenticchie in una pentola con acqua minerale e curcuma. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente finché i legumi non si lasceranno schiacciare facilmente con la pressione di una forchetta.

3. Il soffritto aromatico (Tadka)

   In un pentolino a parte, scalda il ghee. Non appena inizia a fumare leggermente, tuffa i semi di cumino: devono sfrigolare all'istante. Unisci l'aglio, la cipolla e il peperoncino, lasciando rosolare finché l'aglio non assume un invitante colore nocciola.

4. Insaporire gli spinaci

   Lancia gli spinaci nel soffritto aromatico. Lasciali appassire per pochi istanti affinché si imbevano dei grassi e dei profumi, quindi versa tutto il contenuto del pentolino direttamente nella pentola delle lenticchie.

5. Il tocco finale

   Regola di sale, aggiungi il garam masala e il coriandolo fresco. Mescola con delicatezza: la consistenza finale deve risultare vellutata e cremosa, capace di velare il cucchiaio pur rimanendo fluida.

Consigli dello chef

• Non salare mai le lenticchie all'inizio della cottura: il sale indurisce la buccia dei legumi e impedisce di ottenere quella cremosità irresistibile.
• Il vero segreto è nel Tadka: il ghee deve essere ben caldo affinché le spezie sprigionino istantaneamente i loro oli essenziali.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Il dal tenderà a rassodare raffreddandosi; aggiungi un goccio d'acqua prima di riscaldarlo dolcemente.