Dal di Lenticchie e Spinaci

Preparazione

Lenticchie tenere avvolte dal profumo avvolgente del ghee, arricchite dalla consistenza setosa degli spinaci freschi. Un piatto dove spiccano le note tostate del cumino e l'aroma dorato dell'aglio soffritto.

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   Sciacqua accuratamente le lenticchie sotto l'acqua corrente fredda, sfregandole delicatamente tra le mani. L'acqua deve risultare perfettamente limpida, senza più tracce di amido.

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   Trasferisci le lenticchie in una pentola con acqua minerale e curcuma. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente finché i legumi non si lasceranno schiacciare facilmente con la pressione di una forchetta.

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   In un pentolino a parte, scalda il ghee. Non appena inizia a fumare leggermente, tuffa i semi di cumino: devono sfrigolare all'istante. Unisci l'aglio, la cipolla e il peperoncino, lasciando rosolare finché l'aglio non assume un invitante colore nocciola.

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   Lancia gli spinaci nel soffritto aromatico. Lasciali appassire per pochi istanti affinché si imbevano dei grassi e dei profumi, quindi versa tutto il contenuto del pentolino direttamente nella pentola delle lenticchie.

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   Regola di sale, aggiungi il garam masala e il coriandolo fresco. Mescola con delicatezza: la consistenza finale deve risultare vellutata e cremosa, capace di velare il cucchiaio pur rimanendo fluida.