Insalata di peperoni arrostiti alla spagnola

Preparazione

Morbide e succose falde di peperoni arrostiti si accompagnano alla carnosità del tonno e alla cremosità delle uova sode. Un piatto dove il profumo avvolgente dei peperoni grigliati si sposa con la nota pungente dell'aglio fresco e la vivacità dell'aceto.

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   Preriscalda il forno a 220°C. Disponi i peperoni interi su una teglia e lasciali arrostire finché la pelle non inizierà a fare le bolle e a presentare le tipiche bruciature brune. La polpa deve risultare tenera alla pressione.

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   Sforna i peperoni e trasferiscili in un contenitore coperto per circa 10 minuti: il vapore sprigionato renderà la pelle facilissima da rimuovere. Elimina la pelle, i semi e le membrane bianche. Mi raccomando: non sciacquarli sotto l'acqua, ma conserva il loro saporito liquido di cottura.

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   Riduci i peperoni a striscioline regolari, procedendo a mano o con un coltello. Affetta la cipolla rossa molto sottilmente e trita l'aglio finemente. Le falde di peperone dovranno risultare estremamente flessuose e morbide.

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   Immergi le uova in acqua bollente per 9 minuti. Raffreddale immediatamente in acqua e ghiaccio, poi sbucciale. Il tuorlo deve essere ben sodo ma mantenere un colore vivace, senza aloni grigiastri.

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   In un'insalatiera, unisci i peperoni, la cipolla, l'aglio, l'olio extravergine e l'aceto. Aggiungi il tonno ben sgocciolato a grossi pezzi e le uova divise in quarti. L'olio deve avvolgere ogni ingrediente, donando al piatto una lucentezza invitante.