Insalata di Peperoni Arrostiti alla Spagnola

Morbide e succose falde di peperoni arrostiti si accompagnano alla carnosità del tonno e alla cremosità delle uova sode. Un piatto dove il profumo avvolgente dei peperoni grigliati si sposa con la nota pungente dell'aglio fresco e la vivacità dell'aceto.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 323
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 3 piece Peperone rosso ( intero )
• 1 piece Peperone giallo ( intero )
• 200 g Tonno ( al naturale o sott'olio, sgocciolato )
• 3 piece Uovo ( fresche )
• 0.5 piece Cipolla rossa ( affettata sottilmente )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Aceto di vino rosso
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Arrostire i peperoni

   Preriscalda il forno a 220°C. Disponi i peperoni interi su una teglia e lasciali arrostire finché la pelle non inizierà a fare le bolle e a presentare le tipiche bruciature brune. La polpa deve risultare tenera alla pressione.

2. Pelatura e pulizia

   Sforna i peperoni e trasferiscili in un contenitore coperto per circa 10 minuti: il vapore sprigionato renderà la pelle facilissima da rimuovere. Elimina la pelle, i semi e le membrane bianche. Mi raccomando: non sciacquarli sotto l'acqua, ma conserva il loro saporito liquido di cottura.

3. Tagliare le verdure

   Riduci i peperoni a striscioline regolari, procedendo a mano o con un coltello. Affetta la cipolla rossa molto sottilmente e trita l'aglio finemente. Le falde di peperone dovranno risultare estremamente flessuose e morbide.

4. Preparare le uova sode

   Immergi le uova in acqua bollente per 9 minuti. Raffreddale immediatamente in acqua e ghiaccio, poi sbucciale. Il tuorlo deve essere ben sodo ma mantenere un colore vivace, senza aloni grigiastri.

5. Condire e impiattare

   In un'insalatiera, unisci i peperoni, la cipolla, l'aglio, l'olio extravergine e l'aceto. Aggiungi il tonno ben sgocciolato a grossi pezzi e le uova divise in quarti. L'olio deve avvolgere ogni ingrediente, donando al piatto una lucentezza invitante.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai i peperoni sotto l'acqua per pelarli: perderesti tutto l'aroma affumicato e il loro prezioso succo naturale.
• Lascia riposare l'insalata in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla; il tempo permetterà ai sapori di fondersi e armonizzarsi perfettamente.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Non congelare.