Chorba Frik d'agnello
Ingredienti
- 400 gCollo di agnello (tagliato a cubetti piccoli)
- 100 gFrikeh (sciacquato velocemente)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 1 pz.Sedano a coste (tritato finemente con le sue foglie)
- 100 gCece (già cotti)
- 2 cucch.Caviale di pomodoro
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Ras el hanout
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 pizzicoCannella in polvere
- 1,5 LAcqua minerale
- 1 pz.Cilantro fresco (tritata fresca)
- 0,5 pz.Menta fresca (tritata fresca)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro (diluito in poca acqua se necessario)
Preparazione
Una zuppa vellutata e avvolgente dove il grano verde affumicato regala una consistenza inconfondibile. La carne è tenerissima, immersa in un brodo rosso intenso, ricco e profumatissimo grazie alle erbe aromatiche fresche.
- 1
In una pentola capiente, scaldate l'olio d'oliva. Fate rosolare i cubetti d'agnello su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina dorata e saporita.
- 2
Aggiungete la cipolla, l'aglio e il sedano. Lasciate appassire a fuoco medio finché la cipolla non diventa traslucida, lasciandosi insaporire dal fondo di cottura della carne.
- 3
Unite il concentrato di pomodoro, la polpa, il ras-el-hanout, la paprika e la cannella. Mescolate per un minuto per tostare le spezie e il pomodoro, poi versate l'acqua. Portate a bollore.
- 4
Aggiungete i ceci. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La carne dovrà iniziare a diventare tenera, cedendo facilmente sotto la punta di un coltello.
- 5
Versate il frik a pioggia continuando a mescolare. Cuocete senza coperchio finché il chicco non risulterà morbido e il brodo non avrà raggiunto una consistenza tale da velare il cucchiaio.
- 6
Tritate finemente il coriandolo e la menta. Aggiungeteli alla zuppa a fuoco spento: il calore residuo sprigionerà istantaneamente tutto il loro profumo balsamico.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavate eccessivamente il frik per non perdere l'amido, fondamentale per dare corpo e densità alla zuppa.
- Se la chorba dovesse addensarsi troppo, allungatela semplicemente con un po' di acqua bollente.
- Tagliate l'agnello in pezzi molto piccoli, così da averne un pezzetto tenero in ogni cucchiaiata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Poiché il frik continuerà ad assorbire i liquidi, sarà necessario aggiungere un goccio d'acqua quando la riscalderete.
