Chorba Frik d'agnello

Una zuppa vellutata e avvolgente dove il grano verde affumicato regala una consistenza inconfondibile. La carne è tenerissima, immersa in un brodo rosso intenso, ricco e profumatissimo grazie alle erbe aromatiche fresche.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 590
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 400 g Collo di agnello ( tagliato a cubetti piccoli )
• 100 g Frikeh ( sciacquato velocemente )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 piece Sedano a coste ( tritato finemente con le sue foglie )
• 100 g Cece ( già cotti )
• 2 tbsp Caviale di pomodoro
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 pinch Cannella in polvere
• 1.5 L Acqua minerale
• 1 piece Cilantro fresco ( tritata fresca )
• 0.5 piece Menta fresca ( tritata fresca )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro ( diluito in poca acqua se necessario )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una pentola capiente, scaldate l'olio d'oliva. Fate rosolare i cubetti d'agnello su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina dorata e saporita.

2. Il soffritto

   Aggiungete la cipolla, l'aglio e il sedano. Lasciate appassire a fuoco medio finché la cipolla non diventa traslucida, lasciandosi insaporire dal fondo di cottura della carne.

3. Spezie e base di pomodoro

   Unite il concentrato di pomodoro, la polpa, il ras-el-hanout, la paprika e la cannella. Mescolate per un minuto per tostare le spezie e il pomodoro, poi versate l'acqua. Portate a bollore.

4. La lenta cottura

   Aggiungete i ceci. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La carne dovrà iniziare a diventare tenera, cedendo facilmente sotto la punta di un coltello.

5. Cottura del frik

   Versate il frik a pioggia continuando a mescolare. Cuocete senza coperchio finché il chicco non risulterà morbido e il brodo non avrà raggiunto una consistenza tale da velare il cucchiaio.

6. Il tocco finale

   Tritate finemente il coriandolo e la menta. Aggiungeteli alla zuppa a fuoco spento: il calore residuo sprigionerà istantaneamente tutto il loro profumo balsamico.

Consigli dello chef

• Non lavate eccessivamente il frik per non perdere l'amido, fondamentale per dare corpo e densità alla zuppa.
• Se la chorba dovesse addensarsi troppo, allungatela semplicemente con un po' di acqua bollente.
• Tagliate l'agnello in pezzi molto piccoli, così da averne un pezzetto tenero in ogni cucchiaiata.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Poiché il frik continuerà ad assorbire i liquidi, sarà necessario aggiungere un goccio d'acqua quando la riscalderete.