Harira Tradizionale di Agnello e Legumi
Ingredienti
- 266,7 gSpalla di agnello (tagliata a piccoli cubetti)
- 0,7 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 66,7 gCece (ammollati per una notte intera)
- 66,7 gLenticchia verde (sciacquate accuratamente)
- 2,7 pz.Pomodoro tondo (frullate e private della pelle)
- 1,3 pz.Sedano a coste (affettato sottilmente con le sue foglie)
- 33,3 gFarina di frumento (per la legatura)
- 0,7 cucch.noZenzero in polvere
- 0,7 cucch.noCurcuma in polvere
- 0,3 cucch.noCannella in polvere
- 0,7 pizzicoZafferano
- 13,3 gCilantro fresco (tritato fresco)
- 13,3 gPrezzemolo liscio (tritato finemente)
- 1,3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1,3 LAcqua minerale
- 0,7 pizzicoSale marino grigio
- 0,7 pizzicoPepe nero macinato
- 0,7 cucch.Concentrato di pomodoro
- 0,7 cucch.noSmen (burro fermentato)
Preparazione
Un’avvolgente vellutata dove la tenera carne d'agnello incontra la consistenza dei ceci. Il profumo di zenzero e curcuma si sposa con l'acidità del pomodoro e la freschezza finale del coriandolo.
- 1
In una pentola capiente, scaldate l'olio d'oliva. Fate rosolare i cubetti di agnello insieme alla cipolla tritata finché la carne non risulterà ben dorata su tutti i lati. Spolverate con curcuma, zenzero e cannella.
- 2
Unite i pomodori frullati, il concentrato, il sedano, le lenticchie e i ceci. Versate l'acqua minerale e portate a bollore, poi abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire con il coperchio finché i ceci non risulteranno teneri alla pressione di una forchetta.
- 3
Mescolate la farina con un po' d'acqua fredda fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Versatelo a filo nella zuppa bollente continuando a mescolare con cura. La zuppa dovrà velare il cucchiaio e diventare lucida.
- 4
All'ultimo istante, incorporate lo zafferano, lo smen, il prezzemolo e il coriandolo tritati per preservarne il colore vivido e l'intensità aromatica. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di salare all'inizio della cottura, poiché il sale tende a indurire la buccia dei ceci.
- La consistenza finale deve essere fluida e vellutata: se la zuppa dovesse risultare troppo densa, allungatela con un goccio d'acqua bollente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Raffreddandosi, la zuppa tende a rassodarsi ulteriormente: aggiungete un po' d'acqua durante il riscaldamento per ripristinare la giusta densità.
