Harira Tradizionale di Agnello e Legumi

Un’avvolgente vellutata dove la tenera carne d'agnello incontra la consistenza dei ceci. Il profumo di zenzero e curcuma si sposa con l'acidità del pomodoro e la freschezza finale del coriandolo.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 75 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 431
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 266.7 g Spalla di agnello ( tagliata a piccoli cubetti )
• 0.7 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 66.7 g Cece ( ammollati per una notte intera )
• 66.7 g Lenticchia verde ( sciacquate accuratamente )
• 2.7 piece Pomodoro tondo ( frullate e private della pelle )
• 1.3 piece Sedano a coste ( affettato sottilmente con le sue foglie )
• 33.3 g Farina di frumento ( per la legatura )
• 0.7 tsp Zenzero in polvere
• 0.7 tsp Curcuma in polvere
• 0.3 tsp Cannella in polvere
• 0.7 pinch Zafferano
• 13.3 g Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 13.3 g Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 1.3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1.3 L Acqua minerale
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 0.7 pinch Pepe nero macinato
• 0.7 tbsp Concentrato di pomodoro
• 0.7 tsp Smen (burro fermentato)

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una pentola capiente, scaldate l'olio d'oliva. Fate rosolare i cubetti di agnello insieme alla cipolla tritata finché la carne non risulterà ben dorata su tutti i lati. Spolverate con curcuma, zenzero e cannella.

2. Cottura dei legumi

   Unite i pomodori frullati, il concentrato, il sedano, le lenticchie e i ceci. Versate l'acqua minerale e portate a bollore, poi abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire con il coperchio finché i ceci non risulteranno teneri alla pressione di una forchetta.

3. La legatura (Tadouira)

   Mescolate la farina con un po' d'acqua fredda fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Versatelo a filo nella zuppa bollente continuando a mescolare con cura. La zuppa dovrà velare il cucchiaio e diventare lucida.

4. Il tocco finale: erbe e smen

   All'ultimo istante, incorporate lo zafferano, lo smen, il prezzemolo e il coriandolo tritati per preservarne il colore vivido e l'intensità aromatica. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.

Consigli dello chef

• Evitate di salare all'inizio della cottura, poiché il sale tende a indurire la buccia dei ceci.
• La consistenza finale deve essere fluida e vellutata: se la zuppa dovesse risultare troppo densa, allungatela con un goccio d'acqua bollente.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Raffreddandosi, la zuppa tende a rassodarsi ulteriormente: aggiungete un po' d'acqua durante il riscaldamento per ripristinare la giusta densità.