Chè sầu riêng (dessert al durian)
Ingredienti
- 5 gAgar-agar (in polvere)
- 500 mlAcqua minerale (per la gelatina)
- 100 gZucchero bianco (per la gelatina)
- 200 gTaro (sbucciato e tagliato a cubetti di 1 cm)
- 50 gTapioca (perle medie)
- 400 mlLatte di cocco (ben agitato)
- 100 gLatte condensato zuccherato (per la crema)
- 200 mlLatte intero (fresco)
- 250 gDurian fresco (polpa privata del nocciolo)
- 150 gGaca (tagliato a fette sottili)
Preparazione
Una zuppa dolce vellutata dove la polpa cremosa del durian incontra la morbidezza del latte di cocco. Cubetti di taro fondenti e striscioline di gelatina arricchiscono ogni cucchiaiata con un gioco di consistenze unico.
- 1
In un pentolino, mescola l'agar-agar con l'acqua e lo zucchero. Porta a bollore continuando a mescolare per circa 2 minuti. Versa il composto in un contenitore piano fino a raggiungere uno spessore di 1 cm. Lascia rassodare in frigorifero finché non sarà sodo al tatto, quindi taglialo a striscioline sottili e lunghe.
- 2
Lessa i cubetti di taro finché non saranno teneri ma senza sfaldarsi. Nel frattempo, cuoci le perle di tapioca in abbondante acqua bollente finché non diventeranno completamente trasparenti. Scola e risciacqua immediatamente con acqua fredda per bloccare la cottura.
- 3
Frulla la polpa di durian con il latte di cocco, il latte intero e il latte condensato. Dovrai ottenere un composto liscio e vellutato, capace di velare il dorso di un cucchiaio. Se la consistenza fosse troppo densa, diluisci con un goccio di latte.
- 4
Distribuisci in ciotole individuali il taro, la tapioca, le striscioline di gelatina e il jackfruit affettato. Versa generosamente la crema di durian sopra gli ingredienti. Servi il dessert ben freddo, eventualmente accompagnato da ghiaccio tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se l'aroma del durian risulta troppo intenso per i tuoi gusti, puoi sostituire parte della polpa con dell'avocado frullato.
- La gelatina deve essere completamente fredda prima del taglio per ottenere striscioline nette e non appiccicose.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per circa 48 ore. Assicurati di mescolare bene prima di servire, poiché il latte di cocco tende a separarsi o a solidificarsi con il freddo.
