Chè Sầu Riêng (Dessert al Durian)

Una zuppa dolce vellutata dove la polpa cremosa del durian incontra la morbidezza del latte di cocco. Cubetti di taro fondenti e striscioline di gelatina arricchiscono ogni cucchiaiata con un gioco di consistenze unico.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 641
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 95 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 5 g Agar-agar ( in polvere )
• 500 ml Acqua minerale ( per la gelatina )
• 100 g Zucchero bianco ( per la gelatina )
• 200 g Taro ( sbucciato e tagliato a cubetti di 1 cm )
• 50 g Tapioca ( perle medie )
• 400 ml Latte di cocco ( ben agitato )
• 100 g Latte condensato zuccherato ( per la crema )
• 200 ml Latte intero ( fresco )
• 250 g Durian fresco ( polpa privata del nocciolo )
• 150 g Gaca ( tagliato a fette sottili )

Istruzioni

1. Preparazione della gelatina

   In un pentolino, mescola l'agar-agar con l'acqua e lo zucchero. Porta a bollore continuando a mescolare per circa 2 minuti. Versa il composto in un contenitore piano fino a raggiungere uno spessore di 1 cm. Lascia rassodare in frigorifero finché non sarà sodo al tatto, quindi taglialo a striscioline sottili e lunghe.

2. Cottura degli amidi

   Lessa i cubetti di taro finché non saranno teneri ma senza sfaldarsi. Nel frattempo, cuoci le perle di tapioca in abbondante acqua bollente finché non diventeranno completamente trasparenti. Scola e risciacqua immediatamente con acqua fredda per bloccare la cottura.

3. Preparazione della crema

   Frulla la polpa di durian con il latte di cocco, il latte intero e il latte condensato. Dovrai ottenere un composto liscio e vellutato, capace di velare il dorso di un cucchiaio. Se la consistenza fosse troppo densa, diluisci con un goccio di latte.

4. Composizione del piatto

   Distribuisci in ciotole individuali il taro, la tapioca, le striscioline di gelatina e il jackfruit affettato. Versa generosamente la crema di durian sopra gli ingredienti. Servi il dessert ben freddo, eventualmente accompagnato da ghiaccio tritato.

Consigli dello chef

• Se l'aroma del durian risulta troppo intenso per i tuoi gusti, puoi sostituire parte della polpa con dell'avocado frullato.
• La gelatina deve essere completamente fredda prima del taglio per ottenere striscioline nette e non appiccicose.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per circa 48 ore. Assicurati di mescolare bene prima di servire, poiché il latte di cocco tende a separarsi o a solidificarsi con il freddo.