Sangkhaya (Zucca al Vapore con Crema al Cocco)

Una zucca intera che racchiude un cuore di vellutata crema al cocco. La polpa diventa così tenera da sciogliersi in bocca, mentre il ripieno resta sodo ma piacevolmente tremolante, arricchito dalle note avvolgenti dello zucchero di palma.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 376
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 1 piece Zucca ( intera, di piccole dimensioni )
• 5 piece Uovo ( sbattute )
• 250 ml Latte di cocco ( ben miscelato )
• 150 g Zucchero di palma ( sminuzzato )
• 2 piece Foglie di pandan ( annodate )
• 1 pinch Sale marino grigio ( fino )

Istruzioni

1. Preparazione della zucca

   Incidi la calotta superiore della zucca per creare un coperchio. Rimuovi semi e filamenti interni con un cucchiaio, facendo attenzione a non forare la polpa. Risciacqua e asciuga bene l'interno.

2. Preparazione della base cremosa

   In una ciotola, rompi le uova e unisci lo zucchero di palma, il latte di cocco e un pizzico di sale. Stropiccia energicamente le foglie di pandan all'interno del composto per sciogliere lo zucchero e sprigionare tutto l'aroma. Il risultato deve essere perfettamente omogeneo.

3. Filtraggio e farcitura

   Passa la crema attraverso un colino a maglie fini per eliminare eventuali impurità e bolle d'aria. Versa con cura il liquido filtrato nella zucca scavata, fermandoti a circa 1 cm dal bordo.

4. Cottura al vapore

   Adagia la zucca nella vaporiera e cuoci a fuoco medio. La crema è pronta quando risulta soda ma ancora leggermente "danzante" al centro. La lama di un coltello inserita nel cuore del dolce deve uscirne perfettamente pulita.

Consigli dello chef

• Non coprire la zucca con la sua calotta durante la cottura per evitare che la condensa goccioli all'interno, rovinando la consistenza della crema.
• Scegli una zucca di tipo Kabocha o Delica di piccole dimensioni per una tenuta strutturale ottimale.
• Lascia raffreddare il dolce completamente prima di affettarlo, così che la crema possa stabilizzarsi senza collassare.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Non congelare.