Budino Thai al Taro e Latte di Cocco

Una consistenza vellutata e avvolgente che accarezza il palato, arricchita da teneri cubetti di taro. Il profumo caldo del latte di cocco si sposa alla perfezione con la dolcezza terrosa di questo tubero.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 425
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 55 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 400 g Taro ( pelato e tagliato a cubetti )
• 400 ml Latte di cocco ( agitato bene )
• 100 g Zucchero di palma ( tritato finemente )
• 2 tbsp Farina di riso
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 piece Foglie di pandan opzionale ( annodate )

Istruzioni

1. Preparazione del taro

   Sbucciate il taro e riducetelo a cubetti di circa 1 cm. Sciacquateli accuratamente sotto l'acqua corrente per eliminare l'amido in eccesso.

2. Cottura a vapore

   Cuocete i cubetti a vapore finché la punta di un coltello non affonda senza incontrare resistenza, proprio come fareste con una patata ben cotta.

3. Preparazione della base al cocco

   In un pentolino, unite il latte di cocco, lo zucchero di palma, un pizzico di sale e la farina di riso. Aggiungete le foglie di pandan annodate per infondere il loro aroma caratteristico.

4. Fase di addensamento

   Scaldate a fuoco dolce mescolando continuamente. Il composto dovrà addensarsi gradualmente fino a raggiungere la consistenza di una crema pasticcera morbida e lucida.

5. Finitura

   Rimuovete le foglie di pandan. Incorporate con delicatezza i cubetti di taro cotto, facendo attenzione a non schiacciarli. Servite il budino ancora tiepido.

Consigli dello chef

• Non portate il latte di cocco a bollore troppo vivace per evitare che la parte grassa si separi, compromettendo la setosità della crema.
• Il taro deve essere perfettamente tenero prima di essere aggiunto alla crema, altrimenti manterrà una consistenza granulosa poco piacevole al morso.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo dolcemente aggiungendo un goccio di latte di cocco per ammorbidire la crema.