Chè Thưng

Una crema vellutata e avvolgente dove le perle di tapioca diventano traslucide e piacevolmente gelatinose. L'aroma esotico del pandan si fonde armoniosamente con la dolcezza del latte di cocco e la nota croccante delle arachidi tostate.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 522
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 ml Latte di cocco
• 600 ml Acqua minerale
• 40 g Tapioca ( in perle )
• 50 g Fagiolo mungo ( ammollati per 2 ore )
• 150 g Taro ( tagliato a cubetti )
• 150 g Patata dolce ( tagliata a cubetti )
• 120 g Zucchero di canna grezzo
• 10 g Fungo orecchio di legno ( secchi, rinvenuti in acqua e affettati )
• 30 g Arachide ( tostate e tritate )
• 2 piece Foglie di pandan ( annodate )
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Fai rinvenire i funghi orecchia di Giuda in acqua calda per 20 minuti, quindi affettali finemente. Risciacqua con cura i fagioli mungo e lasciali in ammollo. Riduci il taro e la patata dolce in cubetti regolari di circa 1 cm di lato.

2. Cottura dei tuberi

   Porta a bollore l’acqua minerale insieme alle foglie di pandan annodate. Unisci i fagioli mungo, il taro e la patata dolce. Lascia sobbollire dolcemente finché la punta di un coltello non affonderà nei tuberi senza incontrare alcuna resistenza.

3. La magia della tapioca

   Versa a pioggia le perle di tapioca nel liquido di cottura. Mescola regolarmente per evitare che si attacchino al fondo della pentola. Le perle saranno pronte non appena diventeranno completamente trasparenti e gelatinose.

4. Finitura e cremosità

   Incorpora il latte di cocco, lo zucchero di canna e un pizzico di sale, poi aggiungi i funghi affettati. Scalda il tutto senza raggiungere il bollore, finché la zuppa non velerà il cucchiaio. Servi il dolce completando ogni ciotolina con una manciata di arachidi tostate e tritate.

Consigli dello chef

• Evita di far bollire il latte di cocco troppo a lungo per impedire che la parte grassa si separi, mantenendo così una consistenza perfettamente liscia.
• Se il giorno successivo la zuppa dovesse risultare troppo densa, allungala semplicemente con un goccio d'acqua calda per ripristinare la sua vellutata fluidità.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Può essere gustato sia caldo che a temperatura ambiente.