Dessert vietnamita di fagioli e tuberi
Ingredienti
- 400 mlLatte di cocco
- 600 mlAcqua minerale
- 40 gTapioca (in perle)
- 50 gFagiolo mungo (ammollati per 2 ore)
- 150 gTaro (tagliato a cubetti)
- 150 gPatata dolce (tagliata a cubetti)
- 120 gZucchero di canna grezzo
- 10 gFungo orecchio di legno (secchi, rinvenuti in acqua e affettati)
- 30 gArachide (tostate e tritate)
- 2 pz.Foglie di pandan (annodate)
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Una crema vellutata e avvolgente dove le perle di tapioca diventano traslucide e piacevolmente gelatinose. L'aroma esotico del pandan si fonde armoniosamente con la dolcezza del latte di cocco e la nota croccante delle arachidi tostate.
- 1
Fai rinvenire i funghi orecchia di Giuda in acqua calda per 20 minuti, quindi affettali finemente. Risciacqua con cura i fagioli mungo e lasciali in ammollo. Riduci il taro e la patata dolce in cubetti regolari di circa 1 cm di lato.
- 2
Porta a bollore l’acqua minerale insieme alle foglie di pandan annodate. Unisci i fagioli mungo, il taro e la patata dolce. Lascia sobbollire dolcemente finché la punta di un coltello non affonderà nei tuberi senza incontrare alcuna resistenza.
- 3
Versa a pioggia le perle di tapioca nel liquido di cottura. Mescola regolarmente per evitare che si attacchino al fondo della pentola. Le perle saranno pronte non appena diventeranno completamente trasparenti e gelatinose.
- 4
Incorpora il latte di cocco, lo zucchero di canna e un pizzico di sale, poi aggiungi i funghi affettati. Scalda il tutto senza raggiungere il bollore, finché la zuppa non velerà il cucchiaio. Servi il dolce completando ogni ciotolina con una manciata di arachidi tostate e tritate.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di far bollire il latte di cocco troppo a lungo per impedire che la parte grassa si separi, mantenendo così una consistenza perfettamente liscia.
- Se il giorno successivo la zuppa dovesse risultare troppo densa, allungala semplicemente con un goccio d'acqua calda per ripristinare la sua vellutata fluidità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Può essere gustato sia caldo che a temperatura ambiente.
