Budino cinese al mango

Una consistenza setosa che si scioglie istantaneamente in bocca. L'intensità del mango maturo trova il suo equilibrio perfetto nella dolcezza avvolgente del latte di cocco. Il budino deve risultare leggermente tremolante, segno di una struttura impeccabile.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 278
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 40 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 500 g Mango ( polpa frullata )
• 80 g Zucchero bianco
• 200 ml Latte di cocco
• 10 g Gelatina ( reidratata )
• 100 ml Acqua minerale
• 1 tbsp Limone ( spremuto )

Istruzioni

1. Preparazione della gelatina

   Immergi la colla di pesce in una ciotola con acqua ben fredda. Deve ammorbidirsi completamente e diventare traslucida prima di essere utilizzata.

2. Lo sciroppo di base

   In un pentolino, scalda l'acqua minerale con lo zucchero semolato. Mescola finché il liquido non apparirà perfettamente limpido. Togli dal fuoco, unisci la gelatina ben strizzata e gira con cura per farla sciogliere del tutto.

3. Frullare la frutta

   Ricava la polpa dai mango maturi. Frullala finemente insieme al succo di limone fino a ottenere una vellutata liscia e omogenea, priva di fibre residue.

4. Assemblaggio

   Incorpora il latte di cocco nello sciroppo ancora tiepido, quindi versa il tutto sulla purea di mango. Lavora delicatamente con una frusta finché il colore non risulterà uniforme e vibrante.

5. Il riposo in fresco

   Versa il composto in stampini monoporzione. Riponili in frigorifero per almeno 4 ore. Il budino è pronto quando oppone una leggera resistenza alla pressione del dito.

Consigli dello chef

• Scegli mango molto maturi, quasi morbidi al tatto, per garantire la massima dolcezza naturale e un profumo intenso.
• Se il mango dovesse risultare fibroso, passa la purea attraverso un colino a maglie strette per una consistenza incredibilmente setosa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 48 ore, avendo cura di coprire gli stampini con della pellicola trasparente per evitare che la superficie si secchi.