Chè Ba Màu

Un irresistibile gioco di consistenze in tre strati: la compattezza dei fagioli rossi, la setosità della pasta di fagioli mungo e la nota croccante della gelatina al pandan. La crema di cocco avvolge il tutto con una freschezza vellutata.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 570
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 80 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 150 g Fagiolo rosso ( ammollati )
• 150 g Fagiolo mungo ( decorticati )
• 150 g Zucchero bianco
• 400 ml Latte di cocco
• 4 g Agar-agar
• 4 piece Foglie di pandan ( per infusione )
• 500 ml Acqua minerale
• 1 tsp Amido di mais
• 1 pinch Sale marino grigio
• 500 g Ghiaccio tritato ( tritato al momento )

Istruzioni

1. Cottura dei fagioli rossi

   Risciacqua con cura i fagioli rossi. Lessali in abbondante acqua bollente finché non risulteranno teneri e facili da schiacciare tra le dita. Scolali e incorpora un po' di zucchero mentre sono ancora caldi.

2. Pasta di fagioli mungo

   Cuoci i fagioli mungo al vapore finché non diventano friabili. Lavorali energicamente fino a ottenere una pasta liscia e densa. Aggiungi un velo di zucchero per stabilizzarne la consistenza.

3. Gelatina al pandan

   Lascia le foglie di pandan in infusione in acqua minerale bollente, poi filtra il liquido. Unisci l'agar-agar e lo zucchero rimanente, portando a bollore per 2 minuti. Versa il composto in una teglia piatta e, una volta solidificato, taglialo a listarelle sottili.

4. Preparazione della crema di cocco

   Scalda il latte di cocco con un pizzico di sale e l'amido di mais. Mescola costantemente finché la salsa non velerà il dorso del cucchiaio in modo fluido e uniforme. Lascia raffreddare completamente.

5. Assemblaggio

   In un bicchiere alto, crea gli strati alternando i fagioli rossi, la pasta di fagioli mungo e la gelatina verde. Riempi con ghiaccio tritato e completa con una generosa colata di crema di cocco.

Consigli dello chef

• Risciacqua i legumi ripetutamente finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida.
• La pasta di fagioli mungo deve essere ben asciutta per evitare che i colori si mescolino tra loro durante l'assemblaggio.
• Non eccedere con lo zucchero nella crema di cocco: è il sale l'ingrediente segreto che esalta l'aroma naturale del frutto.

Conservazione

Conserva i vari componenti separatamente in frigorifero per un massimo di 48 ore. Assembla con il ghiaccio solo al momento di servire.