Dessert vietnamita ai tre colori
Ingredienti
- 150 gFagiolo rosso (ammollati)
- 150 gFagiolo mungo (decorticati)
- 150 gZucchero bianco
- 400 mlLatte di cocco
- 4 gAgar-agar
- 4 pz.Foglie di pandan (per infusione)
- 500 mlAcqua minerale
- 1 cucch.noAmido di mais
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 500 gGhiaccio tritato (tritato al momento)
Preparazione
Un irresistibile gioco di consistenze in tre strati: la compattezza dei fagioli rossi, la setosità della pasta di fagioli mungo e la nota croccante della gelatina al pandan. La crema di cocco avvolge il tutto con una freschezza vellutata.
- 1
Risciacqua con cura i fagioli rossi. Lessali in abbondante acqua bollente finché non risulteranno teneri e facili da schiacciare tra le dita. Scolali e incorpora un po' di zucchero mentre sono ancora caldi.
- 2
Cuoci i fagioli mungo al vapore finché non diventano friabili. Lavorali energicamente fino a ottenere una pasta liscia e densa. Aggiungi un velo di zucchero per stabilizzarne la consistenza.
- 3
Lascia le foglie di pandan in infusione in acqua minerale bollente, poi filtra il liquido. Unisci l'agar-agar e lo zucchero rimanente, portando a bollore per 2 minuti. Versa il composto in una teglia piatta e, una volta solidificato, taglialo a listarelle sottili.
- 4
Scalda il latte di cocco con un pizzico di sale e l'amido di mais. Mescola costantemente finché la salsa non velerà il dorso del cucchiaio in modo fluido e uniforme. Lascia raffreddare completamente.
- 5
In un bicchiere alto, crea gli strati alternando i fagioli rossi, la pasta di fagioli mungo e la gelatina verde. Riempi con ghiaccio tritato e completa con una generosa colata di crema di cocco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Risciacqua i legumi ripetutamente finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida.
- La pasta di fagioli mungo deve essere ben asciutta per evitare che i colori si mescolino tra loro durante l'assemblaggio.
- Non eccedere con lo zucchero nella crema di cocco: è il sale l'ingrediente segreto che esalta l'aroma naturale del frutto.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva i vari componenti separatamente in frigorifero per un massimo di 48 ore. Assembla con il ghiaccio solo al momento di servire.
