Chanfana

Una carne che si scioglie al solo tocco della forchetta, intrisa dei sentori profondi di un vino rosso corposo e strutturato. L'aroma avvolgente dell'aglio e dell'alloro cotti lentamente riempie l'aria di promesse conviviali.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 180 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1211
• Proteine: 105 g
• Carboidrati: 3 g
• Grassi: 69 g

Ingredienti

• 1 kg Spalla di agnello ( tagliata a pezzi grossolani )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 0.7 L Vino rosso ( corposo e strutturato )
• 33.3 g Strutto ( a piccoli fiocchetti )
• 0.7 tbsp Paprika dolce
• 2.7 piece Foglia di alloro
• 0.7 tbsp Sale marino grigio
• 0.7 tsp Pepe nero in grani
• 1 kg Carne di capra ( tagliata a pezzi grossolani )

Istruzioni

1. Insaporire la carne

   Massaggiate con cura i pezzi di capra e agnello con l'aglio tritato, il sale marino e la paprica, assicurandovi che gli aromi penetrino a fondo nelle fibre della carne.

2. Composizione in teglia

   Disponete la carne in una pirofila di terracotta o in una casseruola di ghisa. Inserite le foglie di alloro e i grani di pepe nero tra un pezzo e l'altro.

3. Vino e condimento

   Versate il vino rosso fino a coprire interamente la carne. Aggiungete piccoli fiocchetti di strutto sulla superficie per donare ricchezza e una consistenza vellutata al fondo di cottura.

4. Cottura lenta

   Infornate a 150°C. Lasciate cuocere finché il sugo non risulterà scuro e ben ristretto, e la carne sarà diventata burrosa e tenerissima (circa 3-4 ore).

Consigli dello chef

• Non usate un vino scadente: la qualità della salsa dipende interamente dal corpo e dal bouquet della bottiglia scelta.
• Il piatto è ancora più straordinario se riscaldato il giorno dopo, quando i sapori si sono perfettamente amalgamati tra loro.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Può essere tranquillamente congelato.