Chanfana
Ingredienti
- 1 kgSpalla di agnello (tagliata a pezzi grossolani)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 0,7 LVino rosso (corposo e strutturato)
- 33,3 gStrutto (a piccoli fiocchetti)
- 0,7 cucch.Paprika dolce
- 2,7 pz.Foglia di alloro
- 0,7 cucch.Sale marino grigio
- 0,7 cucch.noPepe nero in grani
- 1 kgCarne di capra (tagliata a pezzi grossolani)
Preparazione
Una carne che si scioglie al solo tocco della forchetta, intrisa dei sentori profondi di un vino rosso corposo e strutturato. L'aroma avvolgente dell'aglio e dell'alloro cotti lentamente riempie l'aria di promesse conviviali.
- 1
Massaggiate con cura i pezzi di capra e agnello con l'aglio tritato, il sale marino e la paprica, assicurandovi che gli aromi penetrino a fondo nelle fibre della carne.
- 2
Disponete la carne in una pirofila di terracotta o in una casseruola di ghisa. Inserite le foglie di alloro e i grani di pepe nero tra un pezzo e l'altro.
- 3
Versate il vino rosso fino a coprire interamente la carne. Aggiungete piccoli fiocchetti di strutto sulla superficie per donare ricchezza e una consistenza vellutata al fondo di cottura.
- 4
Infornate a 150°C. Lasciate cuocere finché il sugo non risulterà scuro e ben ristretto, e la carne sarà diventata burrosa e tenerissima (circa 3-4 ore).
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non usate un vino scadente: la qualità della salsa dipende interamente dal corpo e dal bouquet della bottiglia scelta.
- Il piatto è ancora più straordinario se riscaldato il giorno dopo, quando i sapori si sono perfettamente amalgamati tra loro.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Può essere tranquillamente congelato.
