Spezzatino di manzo alle cipolle alla francese
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (tagliato a cubotti)
- 6 pz.Cipolla dorata (affettate finemente)
- 40 gBurro dolce
- 1 cucch.Farina di frumento
- 200 mlVino bianco secco
- 2 pz.Timo (rametti freschi)
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 400 mlBrodo di manzo
Preparazione
Bocconcini di manzo tenerissimi che si sciolgono in bocca, avvolti da una riduzione di cipolle ambrate e dolcissime. Una salsa ricca e vellutata, dove il vino bianco e il timo si fondono in un abbraccio di sapori concentrati.
- 1
Tagliate il manzo in cubi di circa 3 cm. Affettate finemente le cipolle dorate. Non spaventatevi per la quantità: durante la cottura si ridurranno di tre quarti, trasformandosi in una base dolce e cremosa.
- 2
Scaldate il burro in una casseruola dal fondo pesante. Rosolate i pezzi di carne a fiamma vivace: devono sigillarsi bene e formare una crosticina scura e saporita su tutti i lati. Una volta pronti, toglieteli e teneteli da parte.
- 3
Abbassate la fiamma e tuffate le cipolle nel fondo di cottura della carne. Lasciatele appassire lentamente finché non diventeranno trasparenti e poi di un bel color caramello chiaro. Devono risultare morbide e fondenti.
- 4
Rimettete la carne nella pentola. Spolverate con la farina e mescolate per un minuto per tostarla leggermente. Sfumatela con il vino bianco, raschiando bene il fondo della casseruola per recuperare tutti i succhi caramellati.
- 5
Aggiungete il brodo, il timo e l'alloro. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. A fine cottura, la salsa dovrà nappare il cucchiaio e la carne dovrà essere così tenera da poter essere tagliata senza coltello.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta con le cipolle: la loro lenta caramellizzazione è il segreto per dare colore e profondità alla salsa.
- Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungete un goccio di brodo per rinvigorirla.
- Preparatelo il giorno prima: è ancora più buono se riscaldato, quando i sapori hanno avuto il tempo di sposarsi alla perfezione.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo anche alla surgelazione.
