Spezzatino di manzo alle cipolle alla francese

Bocconcini di manzo tenerissimi che si sciolgono in bocca, avvolti da una riduzione di cipolle ambrate e dolcissime. Una salsa ricca e vellutata, dove il vino bianco e il timo si fondono in un abbraccio di sapori concentrati.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 615
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 19 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubotti )
• 6 piece Cipolla dorata ( affettate finemente )
• 40 g Burro dolce
• 1 tbsp Farina di frumento
• 200 ml Vino bianco secco
• 2 piece Timo ( rametti freschi )
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 ml Brodo di manzo

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Tagliate il manzo in cubi di circa 3 cm. Affettate finemente le cipolle dorate. Non spaventatevi per la quantità: durante la cottura si ridurranno di tre quarti, trasformandosi in una base dolce e cremosa.

2. La rosolatura della carne

   Scaldate il burro in una casseruola dal fondo pesante. Rosolate i pezzi di carne a fiamma vivace: devono sigillarsi bene e formare una crosticina scura e saporita su tutti i lati. Una volta pronti, toglieteli e teneteli da parte.

3. Riduzione delle cipolle

   Abbassate la fiamma e tuffate le cipolle nel fondo di cottura della carne. Lasciatele appassire lentamente finché non diventeranno trasparenti e poi di un bel color caramello chiaro. Devono risultare morbide e fondenti.

4. Infarinitura e sfumatura

   Rimettete la carne nella pentola. Spolverate con la farina e mescolate per un minuto per tostarla leggermente. Sfumatela con il vino bianco, raschiando bene il fondo della casseruola per recuperare tutti i succhi caramellati.

5. Cottura lenta

   Aggiungete il brodo, il timo e l'alloro. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. A fine cottura, la salsa dovrà nappare il cucchiaio e la carne dovrà essere così tenera da poter essere tagliata senza coltello.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta con le cipolle: la loro lenta caramellizzazione è il segreto per dare colore e profondità alla salsa.
• Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungete un goccio di brodo per rinvigorirla.
• Preparatelo il giorno prima: è ancora più buono se riscaldato, quando i sapori hanno avuto il tempo di sposarsi alla perfezione.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo anche alla surgelazione.