Spezzatino di manzo alla vietnamita al vino rosso

Bocconcini di manzo così teneri da sciogliersi al tocco della forchetta, avvolti da una salsa al vino rosso lucida e vellutata. Mentre la carne sobbolle lentamente, il profumo d'anice stellato, cannella e zenzero invade tutta la cucina.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 750
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 52 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato in cubi grandi da 4 cm )
• 300 ml Vino rosso ( di buon corpo e ben strutturato )
• 300 g Carota ( a rondelle spesse )
• 1 piece Cipolla ( affettata sottilmente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Citronella ( solo la parte bianca, tritata finemente )
• 3 piece Anice stellato
• 1 piece Cannella in stecche
• 2 tbsp Caviale di pomodoro
• 1 tbsp Farina di frumento
• 3 tbsp Olio di girasole
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 tbsp Salsa di pesce

Istruzioni

1. La rosolatura della carne

   In una pentola dal fondo pesante con un filo d'olio ben caldo, fate rosolare i cubetti di manzo su tutti i lati. Dovranno risultare ben dorati, quasi con una crosticina croccante. Toglieteli e teneteli da parte.

2. Il soffritto aromatico

   Nello stesso fondo di cottura, fate appassire la cipolla affettata, l'aglio schiacciato, la lemongrass tritata e lo zenzero in polvere. Quando il profumo si sprigiona intensamente, unite il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per 2 minuti per smorzarne l'acidità.

3. Infarinatura e sfumata

   Rimettete la carne in pentola. Spolveratela con la farina e mescolate bene affinché ogni pezzetto ne sia ricoperto. Versate il vino rosso e grattate il fondo della pentola per sprigionare tutti gli umori della carne (deglassare).

4. Cottura lenta e dolce

   Aggiungete l'anice stellato, la cannella, sale e pepe. Versate acqua a sufficienza fino a coprire la carne. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo: la salsa deve appena "fremere".

5. Il tocco finale con le verdure

   Unite le carote tagliate a tocchetti grandi. Continuate la cottura finché la carne non si sfalderà senza alcuno sforzo e la salsa non risulterà densa, capace di nappare generosamente il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non saltate la fase di rosolatura: è proprio lì che si concentra tutto il sapore profondo della salsa.
• Se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungete un po' d'acqua calda man mano.
• Preparatelo il giorno prima: riscaldato è ancora più buono, perché le spezie hanno il tempo di infondere tutto il loro aroma.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo ad essere congelato.