Spezzatino di manzo alla vietnamita al vino rosso
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (tagliato in cubi grandi da 4 cm)
- 300 mlVino rosso (di buon corpo e ben strutturato)
- 300 gCarota (a rondelle spesse)
- 1 pz.Cipolla (affettata sottilmente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Citronella (solo la parte bianca, tritata finemente)
- 3 pz.Anice stellato
- 1 pz.Cannella in stecche
- 2 cucch.Caviale di pomodoro
- 1 cucch.Farina di frumento
- 3 cucch.Olio di girasole
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 2 cucch.Salsa di pesce
Preparazione
Bocconcini di manzo così teneri da sciogliersi al tocco della forchetta, avvolti da una salsa al vino rosso lucida e vellutata. Mentre la carne sobbolle lentamente, il profumo d'anice stellato, cannella e zenzero invade tutta la cucina.
- 1
In una pentola dal fondo pesante con un filo d'olio ben caldo, fate rosolare i cubetti di manzo su tutti i lati. Dovranno risultare ben dorati, quasi con una crosticina croccante. Toglieteli e teneteli da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, fate appassire la cipolla affettata, l'aglio schiacciato, la lemongrass tritata e lo zenzero in polvere. Quando il profumo si sprigiona intensamente, unite il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per 2 minuti per smorzarne l'acidità.
- 3
Rimettete la carne in pentola. Spolveratela con la farina e mescolate bene affinché ogni pezzetto ne sia ricoperto. Versate il vino rosso e grattate il fondo della pentola per sprigionare tutti gli umori della carne (deglassare).
- 4
Aggiungete l'anice stellato, la cannella, sale e pepe. Versate acqua a sufficienza fino a coprire la carne. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo: la salsa deve appena "fremere".
- 5
Unite le carote tagliate a tocchetti grandi. Continuate la cottura finché la carne non si sfalderà senza alcuno sforzo e la salsa non risulterà densa, capace di nappare generosamente il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate la fase di rosolatura: è proprio lì che si concentra tutto il sapore profondo della salsa.
- Se il fondo di cottura dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungete un po' d'acqua calda man mano.
- Preparatelo il giorno prima: riscaldato è ancora più buono, perché le spezie hanno il tempo di infondere tutto il loro aroma.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo ad essere congelato.
