Boeuf Bourguignon
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (tagliato a cubi di circa 5 cm)
- 750 mlVino rosso (tipo Borgogna)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (interi)
- 3 pz.Carota (a rondelle spesse)
- 2 pz.Cipolla (tagliate in quattro)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Farina di frumento
- 30 gBurro dolce
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 pz.Bouquet garni
- 250 gFungo prataiolo (divisi a metà o in quattro)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 250 mlFondo di vitello (diluito)
Preparazione
Bocconcini di manzo così teneri da sfaldarsi con la forchetta, avvolti da una salsa scura e lucida. Il profumo del vino ridotto e del timo invade la cucina, promettendo un sapore indimenticabile.
- 1
In una cocotte ben calda con olio e burro, sigillate i cubetti di manzo su tutti i lati. È fondamentale ottenere una bella crosticina bruna per sviluppare gli aromi e trattenere i succhi.
- 2
Unite i lardoni, le cipolle tagliate in quattro e le carote a rondelle. Lasciate che il grasso del lardo si sciolga dolcemente e che le verdure prendano colore.
- 3
Spolverate la carne con la farina (la tecnica del 'singer') e mescolate con cura. Versate il vino rosso per deglassare il fondo di cottura, grattando bene con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi caramellati.
- 4
Aggiungete l'aglio schiacciato, il bouquet garni e il fondo di vitello. Il liquido deve coprire a filo la carne. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire con calma.
- 5
Nel frattempo, saltate i funghi in padella finché non saranno dorati e avranno rilasciato tutta la loro acqua. Uniteli alla cocotte circa 15 minuti prima di spegnere il fuoco.
- 6
Togliete il coperchio. Se la salsa risulta troppo fluida, fatela restringere a fuoco vivace per qualche minuto: dovrà diventare vellutata e velare perfettamente il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta: più il manzo cuoce a fuoco lento, più le fibre si rilassano diventando tenere come burro.
- Preparatelo il giorno prima: è ancora più buono se riscaldato, quando i sapori hanno avuto il tempo di fondersi alla perfezione.
- Se la salsa finale risulta troppo chiara, significa che la carne non è stata rosolata a sufficienza nella fase iniziale.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo alla surgelazione.
