Vindaloo di Maiale

Teneri bocconcini di maiale immersi in una salsa vellutata dal colore rosso intenso. L'equilibrio tra il calore del peperoncino e la nota pungente dell'aceto risveglia i sensi non appena si solleva il coperchio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 721
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 52 g

Ingredienti

• 800 g Coppa di maiale ( tagliata a cubetti di circa 3 cm )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 6 piece Aglio ( ridotto in crema )
• 100 ml Aceto di vino rosso
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Peperoncino del Kashmir ( in polvere )
• 1 tsp Semi di cumino ( macinati )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tbsp Zenzero in polvere
• 1 piece Cannella in stecche
• 4 piece Chiodo di garofano
• 1 tsp Pepe nero in grani ( pestati al mortaio )
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 pinch Sale marino grigio
• 30 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione della marinatura

   Schiacciate l’aglio e lo zenzero fresco fino a ridurli in pasta, quindi mescolateli con l’aceto di vino rosso, il peperoncino del Kashmir, la curcuma, il cumino e lo zenzero in polvere. Massaggiate i cubetti di maiale con questo composto denso e lasciate riposare al fresco affinché le fibre assorbano tutti gli aromi.

2. La rosolatura delle cipolle

   Scaldate l'olio in una pentola, idealmente di ghisa. Fate appassire le cipolle affettate finché non diventano scure e quasi caramellate, prestando attenzione a non bruciarle. Saranno loro a donare corpo, dolcezza e colore alla salsa.

3. Sigillare la carne

   Unite il maiale e la sua marinata in pentola. Rosolate a fiamma vivace per sigillare i succhi all'interno della carne. Aggiungete la cannella, i chiodi di garofano e il pepe nero. Quando il grasso inizierà a separarsi dalla salsa, sarà il segno che le spezie sono perfettamente tostate.

4. Cottura lenta e dolce

   Aggiungete un mestolo d'acqua, coprite e abbassate la fiamma al minimo. Fate sobbollire dolcemente finché la carne non risulterà così tenera da sfaldarsi con la forchetta. A fine cottura, unite lo zucchero di canna per bilanciare l'acidità. La salsa dovrà risultare densa e avvolgere generosamente ogni pezzo di carne.

Consigli dello chef

• Preferite la spalla di maiale (o la coppa) alla lonza: la venatura di grasso mantiene la carne succosa durante la lunga cottura.
• Se la salsa dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungete un goccio d'acqua calda per preservarne la cremosità.
• Questo piatto è ancora più squisito se riscaldato il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di stabilizzarsi e fondersi perfettamente.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo alla surgelazione.