Vindaloo di Maiale
Ingredienti
- 800 gCoppa di maiale (tagliata a cubetti di circa 3 cm)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 6 pz.Aglio (ridotto in crema)
- 100 mlAceto di vino rosso
- 3 cucch.Olio di arachidi
- 2 cucch.Peperoncino del Kashmir (in polvere)
- 1 cucch.noSemi di cumino (macinati)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.Zenzero in polvere
- 1 pz.Cannella in stecche
- 4 pz.Chiodo di garofano
- 1 cucch.noPepe nero in grani (pestati al mortaio)
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 30 gZenzero fresco (pelato e grattugiato)
Preparazione
Teneri bocconcini di maiale immersi in una salsa vellutata dal colore rosso intenso. L'equilibrio tra il calore del peperoncino e la nota pungente dell'aceto risveglia i sensi non appena si solleva il coperchio.
- 1
Schiacciate l’aglio e lo zenzero fresco fino a ridurli in pasta, quindi mescolateli con l’aceto di vino rosso, il peperoncino del Kashmir, la curcuma, il cumino e lo zenzero in polvere. Massaggiate i cubetti di maiale con questo composto denso e lasciate riposare al fresco affinché le fibre assorbano tutti gli aromi.
- 2
Scaldate l'olio in una pentola, idealmente di ghisa. Fate appassire le cipolle affettate finché non diventano scure e quasi caramellate, prestando attenzione a non bruciarle. Saranno loro a donare corpo, dolcezza e colore alla salsa.
- 3
Unite il maiale e la sua marinata in pentola. Rosolate a fiamma vivace per sigillare i succhi all'interno della carne. Aggiungete la cannella, i chiodi di garofano e il pepe nero. Quando il grasso inizierà a separarsi dalla salsa, sarà il segno che le spezie sono perfettamente tostate.
- 4
Aggiungete un mestolo d'acqua, coprite e abbassate la fiamma al minimo. Fate sobbollire dolcemente finché la carne non risulterà così tenera da sfaldarsi con la forchetta. A fine cottura, unite lo zucchero di canna per bilanciare l'acidità. La salsa dovrà risultare densa e avvolgere generosamente ogni pezzo di carne.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Preferite la spalla di maiale (o la coppa) alla lonza: la venatura di grasso mantiene la carne succosa durante la lunga cottura.
- Se la salsa dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungete un goccio d'acqua calda per preservarne la cremosità.
- Questo piatto è ancora più squisito se riscaldato il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di stabilizzarsi e fondersi perfettamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo alla surgelazione.
