Stufato di manzo alla provenzale
Ingredienti
- 1 kgCappello del prete (tagliato a cubetti grandi)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (a cubetti)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 3 pz.Carota (tagliata a rondelle)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 750 mlVino rosso
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Farina di frumento
- 4 pz.Pomodoro tondo (schiacciati)
- 100 gOliva nera (denocciolate)
- 1 cucch.Erbe di Provenza
- 2 pz.Timo (rametti freschi)
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pz.Arancia (per la scorza)
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 1 cucch.noPepe nero in grani
- 200 mlFondo di vitello (già pronto)
Preparazione
Bocconcini di manzo tenerissimi che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa scura e vellutata. Il profumo del vino rosso ridotto si sposa con le note intense del timo e delle olive nere.
- 1
In una casseruola di ghisa, scaldate un filo d'olio d'oliva. Rosolate i cubetti di manzo su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina bruna e croccante. Il fondo della pentola deve 'attaccare' leggermente per creare i succhi saporiti della carne.
- 2
Aggiungete i cubetti di pancetta, le cipolle affettate e le carote a rondelle. Fate soffriggere a fuoco medio finché le cipolle non diventano trasparenti e il grasso della pancetta inizia a sciogliersi, sprigionando tutto il suo aroma.
- 3
Spolverate la farina sulla carne e sulle verdure. Mescolate per 2 minuti per tostare la farina senza bruciarla. Sfumate con l'aceto di vino rosso e grattate il fondo con un cucchiaio di legno per sprigionare gli umori della cottura.
- 4
Versate tutto il vino rosso e il fondo di vitello. Unite i pomodori schiacciati, l'aglio tritato, il timo, l'alloro e le erbe di Provenza. Il liquido deve coprire generosamente tutta la carne.
- 5
Aggiungete le olive nere e una scorzetta d'arancia. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo per circa 2 ore e mezza o 3 ore. La carne è pronta quando si sfalda alla pressione di una forchetta e la salsa nappa perfettamente il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Preparate questo piatto il giorno prima: i sapori si fondono e la salsa diventa ancora più cremosa una volta riscaldata.
- Non esagerate col sale all'inizio della cottura; le olive e la pancetta rilasceranno la loro sapidità naturale man mano che la salsa si restringe.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo alla surgelazione.
