Cavolo alla maniera mineira
Ingredienti
- 500 gCavolo verza (affettato finemente a striscioline)
- 100 gPancetta affumicata a dadini (al naturale)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Cavolo tagliato a striscioline finissime, saltato velocemente in padella finché non diventa tenero ma conserva un colore verde vibrante. Il grasso del bacon croccante e l'aroma dell'aglio avvolgono ogni foglia, creando un contorno rustico e irresistibile.
- 1
Rimuovi la costa centrale più dura dalle foglie di cavolo. Sovrapponile, arrotolale strettamente come se fossero un sigaro e affettale il più finemente possibile. Le striscioline devono essere quasi trasparenti per garantire una cottura istantanea.
- 2
In un'ampia padella con un filo d'olio, aggiungi il bacon. Lascialo rosolare finché non diventa croccante e il suo grasso si è sciolto completamente. Unisci l'aglio affettato solo alla fine: deve appena imbiondire senza assolutamente bruciare.
- 3
Tuffa tutto il cavolo in padella in un colpo solo. Salta continuamente a fiamma vivace: il volume si dimezzerà in un attimo. Non appena le foglie appaiono lucide e tenere, ma ancora di un verde acceso, togli dal fuoco. Regola di sale e pepe a piacere.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il vero segreto sta nel coltello: più il taglio è sottile, più il risultato sarà raffinato.
- Non coprire mai la padella con un coperchio, altrimenti il calore residuo farà perdere al cavolo il suo colore brillante, facendolo diventare grigiastro.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldalo rapidamente in padella per evitare che perda consistenza e si scuocia.
