Insalata Mechouia

Peperoni e pomodori arrostiti sulla fiamma viva finché la buccia non si scurisce e si spacca. La polpa diventa tenera, sprigionando un intenso aroma affumicato, legata da un generoso filo d'olio extravergine fruttato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 333
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 3 piece Peperone verde ( interi )
• 2 piece Peperone rosso ( interi )
• 3 piece Pomodoro tondo ( sode )
• 3 piece Aglio ( spicchi interi )
• 1 piece Peperoncino opzionale ( a piacere )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Semi di carvi ( macinato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 150 g Tonno ( al naturale, sgocciolato )
• 2 piece Uovo sodo ( tagliato a spicchi )
• 10 piece Oliva nera opzionale ( intere )
• 1 tsp Harissa

Istruzioni

1. Grigliare le verdure

   Disponi i peperoni, i pomodori, l'aglio e il peperoncino direttamente sulla fiamma del fornello o sotto il grill del forno. Girali regolarmente finché la pelle non sarà completamente bruciacchiata e inizierà a staccarsi.

2. Pelare e pulire

   Metti le verdure ancora calde in un sacchetto per alimenti o in una ciotola coperta: il vapore aiuterà a staccare la pelle. Rimuovi la buccia bruciata, i piccioli e i semi. Non sciacquarle mai sotto l'acqua per preservare l'aroma di fumo.

3. Tritare al coltello

   Su un tagliere, sminuzza grossolanamente la polpa delle verdure con un coltello. L'obiettivo non è una purea, ma una consistenza rustica con pezzetti che mantengano la loro identità.

4. Condire

   Amalgama le verdure con olio extravergine, harissa, carvi e sale. La preparazione deve risultare lucida e ben infusa nell'olio.

5. Servire

   Distribuisci l'insalata su un piatto piano. Guarnisci con il tonno sminuzzato, le uova sode tagliate a spicchi e le olive nere.

Consigli dello chef

• Mai sciacquare le verdure dopo averle grigliate, altrimenti laverai via tutto il delizioso profumo di affumicato tipico della fiamma.
• Il segreto risiede nel taglio al coltello; l'uso del frullatore trasformerebbe questo piatto in una poltiglia senza anima.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, coperta da un sottile velo d'olio d'oliva.