Insalata Mechouia
Ingredienti
- 3 pz.Peperone verde (interi)
- 2 pz.Peperone rosso (interi)
- 3 pz.Pomodoro tondo (sode)
- 3 pz.Aglio (spicchi interi)
- 1 pz.Peperoncino (a piacere)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noSemi di carvi (macinato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 150 gTonno (al naturale, sgocciolato)
- 2 pz.Uovo sodo (tagliato a spicchi)
- 10 pz.Oliva nera (intere)
- 1 cucch.noHarissa
Preparazione
Peperoni e pomodori arrostiti sulla fiamma viva finché la buccia non si scurisce e si spacca. La polpa diventa tenera, sprigionando un intenso aroma affumicato, legata da un generoso filo d'olio extravergine fruttato.
- 1
Disponi i peperoni, i pomodori, l'aglio e il peperoncino direttamente sulla fiamma del fornello o sotto il grill del forno. Girali regolarmente finché la pelle non sarà completamente bruciacchiata e inizierà a staccarsi.
- 2
Metti le verdure ancora calde in un sacchetto per alimenti o in una ciotola coperta: il vapore aiuterà a staccare la pelle. Rimuovi la buccia bruciata, i piccioli e i semi. Non sciacquarle mai sotto l'acqua per preservare l'aroma di fumo.
- 3
Su un tagliere, sminuzza grossolanamente la polpa delle verdure con un coltello. L'obiettivo non è una purea, ma una consistenza rustica con pezzetti che mantengano la loro identità.
- 4
Amalgama le verdure con olio extravergine, harissa, carvi e sale. La preparazione deve risultare lucida e ben infusa nell'olio.
- 5
Distribuisci l'insalata su un piatto piano. Guarnisci con il tonno sminuzzato, le uova sode tagliate a spicchi e le olive nere.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mai sciacquare le verdure dopo averle grigliate, altrimenti laverai via tutto il delizioso profumo di affumicato tipico della fiamma.
- Il segreto risiede nel taglio al coltello; l'uso del frullatore trasformerebbe questo piatto in una poltiglia senza anima.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, coperta da un sottile velo d'olio d'oliva.
