Cavolfiore all'aglio e pimentón

Cimette di cavolfiore tenere e saporite, impreziosite da aglio croccante e dal profumo avvolgente della paprica affumicata. Una sfumata di aceto sul finale regala una nota acida e pungente che bilancia perfettamente la ricchezza del piatto.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 167
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 4 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 1 piece Cavolfiore ( diviso in cimette )
• 6 piece Aglio ( affettato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 pinch Sale marino grigio
• 0.3 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )

Istruzioni

1. Preparazione e sbollentatura

   Riducete il cavolfiore in cimette di dimensioni uniformi. Tuffatele in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti: la punta di un coltello deve entrare facilmente, ma la verdura deve restare soda e assolutamente non sfatta. Scolate con cura.

2. Doratura dell'aglio

   In un'ampia padella, scaldate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete l'aglio affettato e, non appena le fettine risulteranno dorate e croccanti, prelevatele e tenetele da parte per evitare che brucino diventando amare.

3. Rosolatura del cavolfiore

   Versate le cimette di cavolfiore nell'olio profumato all'aglio. Saltate a fiamma vivace finché i bordi del cavolfiore non inizieranno a prendere un bel colore ambrato.

4. Condimento e sfumatura

   Spostate la padella dal fuoco e spolverate con la paprica affumicata (pimentón) per evitare che il calore eccessivo la bruci. Versate l'aceto di vino rosso, rimettete sul fuoco per 30 secondi per sfumare e glassare il cavolfiore. Unite l'aglio croccante tenuto da parte e il prezzemolo tritato.

Consigli dello chef

• Non omettete l'aceto: è l'ingrediente segreto che risveglia i sapori del piatto contrastando la nota oleosa.
• L'aglio deve essere color oro, non bruno. Se scurisce troppo, il suo sapore virerà sull'amaro rovinando la dolcezza del cavolfiore.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in padella per restituirgli la giusta consistenza e vivacità.