Cavolfiore all'aglio e pimentón
Ingredienti
- 1 pz.Cavolfiore (diviso in cimette)
- 6 pz.Aglio (affettato finemente)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 0,3 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
Preparazione
Cimette di cavolfiore tenere e saporite, impreziosite da aglio croccante e dal profumo avvolgente della paprica affumicata. Una sfumata di aceto sul finale regala una nota acida e pungente che bilancia perfettamente la ricchezza del piatto.
- 1
Riducete il cavolfiore in cimette di dimensioni uniformi. Tuffatele in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti: la punta di un coltello deve entrare facilmente, ma la verdura deve restare soda e assolutamente non sfatta. Scolate con cura.
- 2
In un'ampia padella, scaldate un generoso giro d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete l'aglio affettato e, non appena le fettine risulteranno dorate e croccanti, prelevatele e tenetele da parte per evitare che brucino diventando amare.
- 3
Versate le cimette di cavolfiore nell'olio profumato all'aglio. Saltate a fiamma vivace finché i bordi del cavolfiore non inizieranno a prendere un bel colore ambrato.
- 4
Spostate la padella dal fuoco e spolverate con la paprica affumicata (pimentón) per evitare che il calore eccessivo la bruci. Versate l'aceto di vino rosso, rimettete sul fuoco per 30 secondi per sfumare e glassare il cavolfiore. Unite l'aglio croccante tenuto da parte e il prezzemolo tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non omettete l'aceto: è l'ingrediente segreto che risveglia i sapori del piatto contrastando la nota oleosa.
- L'aglio deve essere color oro, non bruno. Se scurisce troppo, il suo sapore virerà sull'amaro rovinando la dolcezza del cavolfiore.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo in padella per restituirgli la giusta consistenza e vivacità.
