Cicoria Ripassata

Foglie di cicoria di un verde intenso, tenere e rese lucide da un generoso giro d'olio extravergine. L'aglio dorato sprigiona un aroma avvolgente che bilancia l'amaro naturale della pianta con una decisa spinta piccante di peperoncino.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 180
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 3 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 1 kg Scarola ( lavata e mondata )
• 3 piece Aglio ( tagliato a fettine sottili )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Peperoncino ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Sbianchire la cicoria

   Tuffate la cicoria in un'ampia pentola di acqua bollente salata. Lessatela finché i gambi non risulteranno teneri e facilmente schiacciabili tra le dita: deve perdere la sua tenacità senza però diventare eccessivamente molle.

2. Scolare e strizzare

   Scolate le foglie e lasciatele intiepidire. Strizzatele poi con forza tra le mani per eliminare tutta l'acqua in eccesso. La cicoria deve risultare compatta e quasi asciutta prima di incontrare il calore della padella.

3. Il passaggio in padella

   Scaldate l'olio con l'aglio affettato e il peperoncino. Quando l'aglio sarà diventato biondo e il suo profumo avrà invaso la cucina, unite la cicoria. Saltatela a fiamma vivace, rigirandola bene affinché la verdura si imbeva dell'olio aromatizzato.

Consigli dello chef

• Non trascurate la fase della strizzatura: se la cicoria resta bagnata, bollirà nell'olio invece di soffriggere e insaporirsi a dovere.
• L'aglio deve essere solo dorato. Se diventa troppo scuro o brucia, prenderà un sapore acre che rovinerebbe l'equilibrio del piatto.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per gustarla al meglio, riscaldatela in padella con un filo d'olio extravergine.