Cicoria Ripassata
Ingredienti
- 1 kgScarola (lavata e mondata)
- 3 pz.Aglio (tagliato a fettine sottili)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Peperoncino (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Foglie di cicoria di un verde intenso, tenere e rese lucide da un generoso giro d'olio extravergine. L'aglio dorato sprigiona un aroma avvolgente che bilancia l'amaro naturale della pianta con una decisa spinta piccante di peperoncino.
- 1
Tuffate la cicoria in un'ampia pentola di acqua bollente salata. Lessatela finché i gambi non risulteranno teneri e facilmente schiacciabili tra le dita: deve perdere la sua tenacità senza però diventare eccessivamente molle.
- 2
Scolate le foglie e lasciatele intiepidire. Strizzatele poi con forza tra le mani per eliminare tutta l'acqua in eccesso. La cicoria deve risultare compatta e quasi asciutta prima di incontrare il calore della padella.
- 3
Scaldate l'olio con l'aglio affettato e il peperoncino. Quando l'aglio sarà diventato biondo e il suo profumo avrà invaso la cucina, unite la cicoria. Saltatela a fiamma vivace, rigirandola bene affinché la verdura si imbeva dell'olio aromatizzato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non trascurate la fase della strizzatura: se la cicoria resta bagnata, bollirà nell'olio invece di soffriggere e insaporirsi a dovere.
- L'aglio deve essere solo dorato. Se diventa troppo scuro o brucia, prenderà un sapore acre che rovinerebbe l'equilibrio del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per gustarla al meglio, riscaldatela in padella con un filo d'olio extravergine.
