Caldarroste al Forno

Sotto l'abbraccio del calore, il guscio si schiude rivelando una polpa tenera e farinosa. Il profumo di legna tostata invade la cucina mentre un fiocco di burro salato si scioglie sul frutto bollente.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 433
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 800 g Castagna ( intere )
• 30 g Burro salato opzionale ( a piccoli pezzi )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per servire )

Istruzioni

1. Incidere i gusci

   Utilizza uno spelucchino ben affilato. Pratica un'incisione a croce profonda sulla parte bombata di ogni castagna: la lama deve attraversare la buccia bruna fino a raggiungere la polpa.

2. La cottura

   Preriscalda il forno a 220°C. Distribuisci le castagne su una teglia e inforna finché le punte delle incisioni non si sollevano e la buccia inizia a brunirsi in alcuni punti.

3. Riposo e sbucciatura

   Sforna le castagne e avvolgile immediatamente in un canovaccio spesso per 5 minuti. Il vapore sprigionato ammorbidirà la pellicina interna, rendendole facilissime da sbucciare.

Consigli dello chef

• Se le castagne sono molto secche, lasciale in ammollo in acqua per circa 30 minuti prima di inciderle.
• Il passaggio del canovaccio è cruciale: senza il vapore, la pellicina sottile rimane incollata alla polpa e sbucciarle diventa un'impresa.

Conservazione

Consumale caldissime. Una volta fredde tendono a indurirsi. Se sbucciate, possono essere congelate.