Caldarroste al Forno
Ingredienti
- 800 gCastagna (intere)
- 30 gBurro salato (a piccoli pezzi)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per servire)
Preparazione
Sotto l'abbraccio del calore, il guscio si schiude rivelando una polpa tenera e farinosa. Il profumo di legna tostata invade la cucina mentre un fiocco di burro salato si scioglie sul frutto bollente.
- 1
Utilizza uno spelucchino ben affilato. Pratica un'incisione a croce profonda sulla parte bombata di ogni castagna: la lama deve attraversare la buccia bruna fino a raggiungere la polpa.
- 2
Preriscalda il forno a 220°C. Distribuisci le castagne su una teglia e inforna finché le punte delle incisioni non si sollevano e la buccia inizia a brunirsi in alcuni punti.
- 3
Sforna le castagne e avvolgile immediatamente in un canovaccio spesso per 5 minuti. Il vapore sprigionato ammorbidirà la pellicina interna, rendendole facilissime da sbucciare.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se le castagne sono molto secche, lasciale in ammollo in acqua per circa 30 minuti prima di inciderle.
- Il passaggio del canovaccio è cruciale: senza il vapore, la pellicina sottile rimane incollata alla polpa e sbucciarle diventa un'impresa.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumale caldissime. Una volta fredde tendono a indurirsi. Se sbucciate, possono essere congelate.
