Patate Dolci Speziate con Salsa alla Tahina

Bastoncini dal cuore tenero con bordi caramellati e stuzzicanti note bruciacchiate. La vivace acidità del limone e la rotondità tostata del sesamo creano un contrasto perfetto con la naturale dolcezza del tubero arrostito.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 414
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 800 g Patata dolce ( sbucciate e tagliate a bastoncini )
• 3 cucch. Olio extravergine di oliva
• 2 cucch. Farina di ceci
• 1 cucch.no Cumino macinato
• 1 cucch.no Paprika dolce
• 4 cucch. Tahina
• 1 pz. Limone ( spremuto )
• 1 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe di Caienna opzionale
• 1 cucch.no Za'atar
• 1 cucch.no Sommacco

Istruzioni

1. Taglio dei tuberi

   Sbucciate le patate dolci e tagliatele a bastoncini regolari con una sezione di circa 1 cm. La precisione è fondamentale per una cottura uniforme: se troppo sottili rischiano di bruciare, se troppo spessi rimarranno molli.

2. Condimento e panatura

   In una ciotola capiente, mescolate i bastoncini con l'olio, il cumino, la paprika e lo zaatar. Spolverizzate con la farina di ceci e saltate il tutto con energia. La farina assorbirà l'umidità superficiale, garantendo una crosticina sottile e croccante.

3. Cottura in forno

   Preriscaldate il forno a 210°C. Disponete le patate su una teglia foderata con carta forno, evitando che si tocchino tra loro. Infornate per 20-25 minuti. Saranno pronte quando le punte risulteranno ben dorate e la polpa cederà sotto una leggera pressione.

4. Emulsione della salsa tahina

   Mentre le patate sono in forno, unite la tahina, l'aglio tritato, il succo di limone e il sommacco. Se la consistenza fosse troppo densa, stemperatela con un cucchiaio d'acqua. La salsa deve risultare vellutata e nappare il dorso del cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non affollate mai la teglia: se le patate sono troppo vicine, si cuoceranno a vapore invece di arrostirsi diventando croccanti.
• Salate sempre le patate solo dopo la cottura, mai prima, per evitare che rilascino umidità e perdano croccantezza.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Le patate dolci tendono ad ammorbidirsi molto rapidamente man mano che si raffreddano.