Anelli di Cipolla Croccanti alle Spezie Mediorientali

Anelli di cipolla avvolti da una crosticina che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore dolce e fondente. Il profumo del cumino tostato e la tonalità dorata della curcuma sprigionano tutta la magia del Medio Oriente nell'olio bollente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 254
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 5 g

Ingredienti

• 2 piece Cipolla dorata ( tagliate ad anelli di 1 cm )
• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 50 g Amido di mais ( miscelato con gli ingredienti secchi )
• 200 ml Acqua minerale ( ghiacciata )
• 1 tsp Cumino macinato ( in polvere )
• 0.5 tsp Curcuma in polvere ( in polvere )
• 0.5 tsp Paprika dolce ( in polvere )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per il condimento finale )
• 500 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 1 tsp Sommacco ( macinato )

Istruzioni

1. Preparazione delle cipolle

   Sbucciate le cipolle dorate e tagliatele a fette regolari di circa un centimetro di spessore. Separate con cura i vari anelli con le dita, facendo attenzione a non romperli.

2. Preparazione del mix secco

   In una ciotola capiente, setacciate la farina con l'amido di mais, il cumino, la curcuma, la paprica e il sommacco. Mescolate bene finché il composto non risulterà perfettamente omogeneo e dai colori vivaci.

3. La pastella per la frittura

   Versate l'acqua minerale ghiacciata sulle polveri, lavorando il tutto energicamente con una frusta. Dovrete ottenere una pastella densa, simile a quella delle crêpe, capace di nappare bene il cucchiaio senza scivolare via immediatamente.

4. Frittura e tocco finale

   Portate l'olio a una temperatura di 180°C. Immergete gli anelli nella pastella e tuffateli nell'olio bollente. Quando la crosticina risulterà dorata e rigida al tatto, scolateli e adagiateli su carta assorbente. Salate immediatamente per mantenere la fragranza.

Consigli dello chef

• Il segreto è l'acqua ghiacciata: lo shock termico con l'olio bollente crea delle micro-bollicine nella pastella per una croccantezza ultra-leggera.
• Non affollate mai la pentola: friggere troppi pezzi contemporaneamente abbassa la temperatura dell'olio, rendendo la cipolla spugnosa e unta.

Conservazione

Da gustare caldissimi appena fatti. Se dovete tenerli in caldo per qualche minuto, sistemateli su una gratella in forno tiepido, mai in un contenitore chiuso per evitare che il vapore ammorbidisca la crosticina.