Mozzarella Sticks

Una crosticina dorata e fragrante che cede al primo morso per liberare un cuore di formaggio fuso e filante. Il profumo del pane tostato e delle erbe aromatiche promette un contrasto di consistenze irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 671
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 400 g Mozzarella di bufala ( tagliata a bastoncini )
• 100 g Farina di frumento
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 150 g Pangrattato
• 1 tbsp Erbe di Provenza
• 750 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Peperoncino in polvere ( da miscelare al pangrattato )

Istruzioni

1. Taglio del formaggio

   Taglia la mozzarella a bastoncini regolari di circa 1 cm di spessore e 8 cm di lunghezza. Assicurati che siano ben freddi da frigorifero per facilitare la lavorazione.

2. La prima impanatura

   Passa i bastoncini prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe. Infine, rotolali nel pangrattato precedentemente mescolato con le erbe di Provenza e l'aglio in polvere.

3. Doppia impanatura

   Immergi ogni bastoncino una seconda volta nell'uovo e poi di nuovo nel pangrattato. Questo passaggio è fondamentale per creare uno scudo resistente che eviterà la fuoriuscita del formaggio durante la frittura.

4. Il riposo al freddo

   Riponi i bastoncini in freezer per 30 minuti. Lo shock termico servirà a fissare la panatura, garantendo una crosticina esterna perfetta mentre l'interno rimane protetto.

5. Frittura rapida

   Tuffa i bastoncini in abbondante olio a 180°C. Non appena la crosta risulta ben dorata e il formaggio accenna appena a fare capolino, scolali immediatamente e lasciali asciugare su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Il passaggio in freezer è il vero segreto: impedisce al formaggio di sciogliersi completamente prima che la crosticina esterna sia diventata rigida e croccante.
• Per verificare la temperatura dell'olio senza termometro, usa un cubetto di pane: deve dorarsi uniformemente in circa 30 secondi.

Conservazione

Gusta i bastoncini caldissimi, appena fritti. Se preferisci portarti avanti, puoi congelarli da crudi subito dopo la fase della doppia impanatura.