Patate dolci al forno: stick croccanti e speziati

Bastoncini dal cuore tenero e dai bordi deliziosamente caramellati. Grazie all'alta temperatura, la superficie diventa fragrante, sprigionando aromi di zucchero bruno e note di spezie affumicate.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 297
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 800 g Patata dolce ( sbucciate e tagliate a bastoncini regolari )
• 2 tbsp Amido di mais ( per la panatura protettiva )
• 3 tbsp Olio di girasole ( per la conduzione del calore )
• 1 tsp Paprika affumicata ( in polvere )
• 1 pinch Sale marino grigio ( da aggiungere solo a fine cottura )
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Il taglio a bastoncino

   Sbucciate le patate dolci e tagliatele in bastoncini regolari di circa 1 cm di spessore. La precisione è fondamentale: se i pezzi sono troppo sottili bruceranno, se troppo spessi resteranno molli.

2. Infarinatura a secco

   Trasferite gli stick in una ciotola capiente e spolverateli con l'amido di mais. Mescolate con energia affinché la polvere rivesta ogni lato in modo velato e uniforme, senza creare grumi.

3. La marinatura

   Aggiungete l'olio, la paprica affumicata e il pepe. Mescolate con le mani: l'olio deve avvolgere perfettamente ogni bastoncino per condurre il calore e fissare le spezie sulla superficie.

4. Cottura ad alta temperatura

   Distribuite le patate su una teglia foderata, assicurandovi che non si tocchino. Infornate a 210°C. A metà cottura, quando iniziano a imbrunire e a diventare sode, giratele delicatamente.

Consigli dello chef

• Non aggiungete mai il sale prima della cottura; il sale estrae l'umidità e renderebbe le patate molli invece che croccanti.
• Lo spazio tra ogni bastoncino sulla teglia è cruciale: se sono ammassati, cuoceranno a vapore invece di arrostirsi.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Perdono la loro irresistibile croccantezza man mano che si raffreddano.