Burger Vegano al Tofu Affumicato e Paprika

Un medaglione vegetale dalla consistenza soda e carnosa, rosolato a puntino. L'incontro tra la croccantezza del pane tostato, la freschezza della lattuga e le note affumicate della paprika regala tutta l'emozione di un classico burger.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 462
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( scolato e pressato )
• 60 g Farina di ceci ( setacciata )
• 1 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 1 cucch. Paprika affumicata
• 2 cucch. Salsa di soia
• 1 pz. Cipolla rossa ( tagliata a rondelle sottili )
• 2 pz. Pomodoro tondo ( affettato )
• 1 pz. Lattuga Little Gem ( foglie intere )
• 3 cucch. Olio di girasole
• 2 cucch. Senape
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 4 pz. Burger buns vegani ( tagliati a metà )
• 4 cucch. Ketchup

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Schiacciate il tofu compatto con una forchetta fino a ottenere una grana grossolana. Unite l'aglio tritato, la paprika affumicata, il sale, il pepe e la salsa di soia. Mescolate con cura affinché le spezie insaporiscano il tofu in modo uniforme.

2. Legatura e formatura

   Aggiungete gradualmente la farina di ceci. L'impasto dovrà risultare malleabile e non più appiccicoso al tatto. Con le mani, modellate 4 medaglioni spessi e ben compatti.

3. Cottura dei burger

   Scaldate l'olio di semi di girasole in una padella antiaderente. Rosolate i burger per circa 4 minuti per lato, finché non si sarà formata una crosticina bruna e croccante, segno che i succhi si sono caramellati alla perfezione.

4. Composizione finale

   Tostate i panini vegani. Spalmate un velo di senape e ketchup, poi adagiate una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro, il burger bollente e degli anelli di cipolla rossa. Chiudete e servite immediatamente.

Consigli dello chef

• Strizzate bene il tofu tra due canovacci puliti per eliminare tutta l'umidità residua prima di sbriciolarlo.
• Lasciate riposare i burger già formati in frigorifero per circa 15 minuti prima della cottura: questo trucco li aiuterà a mantenere perfettamente la forma in padella.

Conservazione

I burger crudi si conservano in frigorifero per 48 ore. Una volta cotti, si consiglia di consumarli subito poiché tendono a perdere la loro croccantezza se riscaldati.