Cromesquis al Formaggio Filante

Un guscio dorato e croccante che cede il passo a un cuore di formaggio fuso e filante. Il profumo del parmigiano tostato e di una frittura magistrale avvolge i sensi.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 665
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 50 g Burro dolce ( a cubetti )
• 60 g Farina di frumento ( setacciata )
• 250 ml Latte intero ( a temperatura ambiente )
• 100 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 125 g Mozzarella di bufala ( a dadini piccoli )
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 150 g Pangrattato ( fine )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 750 ml Olio di girasole ( per la frittura )

Istruzioni

1. Prepara la base

   Fondi il burro in un pentolino. Unisci la farina e mescola senza farle prendere colore. Versa il latte a filo continuando a lavorare con la frusta finché il composto non si addensa, velando pesantemente il cucchiaio.

2. Incorpora i formaggi

   Togli dal fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata finemente. Insaporisci con pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescola fino a ottenere una massa lucida e omogenea.

3. Raffredda e rassoda

   Stendi l'impasto su una teglia, copri con pellicola a contatto e riponi in frigorifero. Il composto deve risultare perfettamente sodo e freddo al tatto prima di procedere con la formatura.

4. Modella e impana

   Forma delle piccole sfere della grandezza di una noce. Passale in sequenza nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ripeti il passaggio nell'uovo e nel pangrattato per sigillare perfettamente il cuore.

5. Friggi a regola d'arte

   Tuffa i cromesquis in olio a 180°C. Quando la crosticina sarà di un bel biondo scuro e il formaggio inizierà a premere verso l'esterno, scolali e lasciali asciugare su carta assorbente.

Consigli dello chef

• La doppia panatura è un passaggio obbligato: crea lo scudo necessario per non far scappare il formaggio nell'olio.
• Se l'impasto è troppo cedevole, non riuscirai a dare la forma. La pazienza nel raffreddamento è il segreto del successo.
• Lascia che il burro prenda un leggero color nocciola prima di unire la farina per sprigionare note tostate irresistibili.

Conservazione

Possono essere preparati e conservati in frigo fino a 48 ore prima della frittura. Una volta cotti, vanno gustati subito per non perdere la croccantezza.