Cromesquis al formaggio filante
Ingredienti
- 50 gBurro dolce (a cubetti)
- 60 gFarina di frumento (setacciata)
- 250 mlLatte intero (a temperatura ambiente)
- 100 gParmigiano (grattugiato finemente)
- 125 gMozzarella di bufala (a dadini piccoli)
- 2 pz.Uovo (sbattuto)
- 150 gPangrattato (fine)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata)
- 750 mlOlio di girasole (per la frittura)
Preparazione
Un guscio dorato e croccante che cede il passo a un cuore di formaggio fuso e filante. Il profumo del parmigiano tostato e di una frittura magistrale avvolge i sensi.
- 1
Fondi il burro in un pentolino. Unisci la farina e mescola senza farle prendere colore. Versa il latte a filo continuando a lavorare con la frusta finché il composto non si addensa, velando pesantemente il cucchiaio.
- 2
Togli dal fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata finemente. Insaporisci con pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescola fino a ottenere una massa lucida e omogenea.
- 3
Stendi l'impasto su una teglia, copri con pellicola a contatto e riponi in frigorifero. Il composto deve risultare perfettamente sodo e freddo al tatto prima di procedere con la formatura.
- 4
Forma delle piccole sfere della grandezza di una noce. Passale in sequenza nella farina, nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ripeti il passaggio nell'uovo e nel pangrattato per sigillare perfettamente il cuore.
- 5
Tuffa i cromesquis in olio a 180°C. Quando la crosticina sarà di un bel biondo scuro e il formaggio inizierà a premere verso l'esterno, scolali e lasciali asciugare su carta assorbente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La doppia panatura è un passaggio obbligato: crea lo scudo necessario per non far scappare il formaggio nell'olio.
- Se l'impasto è troppo cedevole, non riuscirai a dare la forma. La pazienza nel raffreddamento è il segreto del successo.
- Lascia che il burro prenda un leggero color nocciola prima di unire la farina per sprigionare note tostate irresistibili.
Quanto si conserva questo piatto?
Possono essere preparati e conservati in frigo fino a 48 ore prima della frittura. Una volta cotti, vanno gustati subito per non perdere la croccantezza.
