Parmigiana di Manzo

Sottili fette di manzo racchiuse in una panatura dorata e croccante, avvolte da un sugo di pomodoro ristretto e formaggio filante. Il profumo del basilico fresco e del parmigiano tostato trasformerà la vostra cucina in un angolo di paradiso.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 989
• Proteine: 60 g
• Carboidrati: 61 g
• Grassi: 57 g

Ingredienti

• 600 g Filetto di manzo ( tagliato a fettine sottili )
• 100 g Farina di frumento ( per la panatura )
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 150 g Pangrattato ( per la panatura )
• 800 g Pomodoro tondo ( tagliato a dadini )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Cipolla ( sminuzzato )
• 250 g Mozzarella di bufala ( tagliata a fette )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( per la cottura )
• 1 piece Basilico ( foglie fresche )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Taglia il manzo a fettine sottili. Batti ogni fetta con un batticarne o il fondo di una padella per intenerire le fibre e ottenere uno spessore uniforme.

2. La panatura

   Passa le fettine prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Premi bene con le mani per far aderire perfettamente la panatura alla carne.

3. Il sugo di pomodoro

   Fai soffriggere la cipolla e l'aglio in un filo d'olio. Unisci il concentrato e i pomodori a cubetti. Lascia sobbollire finché il sugo non risulterà ben ristretto e corposo.

4. Cottura in padella

   Friggi le cotolette in olio d'oliva fino a ottenere una crosticina dorata e croccante su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

5. Gratinatura in forno

   Adagia la carne in una pirofila, nappa con il sugo e aggiungi la mozzarella e il parmigiano. Inforna finché il formaggio non crea una deliziosa crosticina dorata e invitante.

Consigli dello chef

• Non affollare la padella durante la frittura: cuoci poche fette alla volta per evitare che la carne si lessi invece di rosolare a dovere.
• Assicurati che il sugo sia ben denso e ristretto per evitare che l'umidità renda la panatura troppo molliccia.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldare preferibilmente in forno per preservare la consistenza croccante.