Parmigiana di Manzo
Ingredienti
- 600 gFiletto di manzo (tagliato a fettine sottili)
- 100 gFarina di frumento (per la panatura)
- 2 pz.Uovo (sbattuto)
- 150 gPangrattato (per la panatura)
- 800 gPomodoro tondo (tagliato a dadini)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Cipolla (sminuzzato)
- 250 gMozzarella di bufala (tagliata a fette)
- 60 gParmigiano (grattugiato fresco)
- 100 mlOlio extravergine di oliva (per la cottura)
- 1 pz.Basilico (foglie fresche)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Sottili fette di manzo racchiuse in una panatura dorata e croccante, avvolte da un sugo di pomodoro ristretto e formaggio filante. Il profumo del basilico fresco e del parmigiano tostato trasformerà la vostra cucina in un angolo di paradiso.
- 1
Taglia il manzo a fettine sottili. Batti ogni fetta con un batticarne o il fondo di una padella per intenerire le fibre e ottenere uno spessore uniforme.
- 2
Passa le fettine prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Premi bene con le mani per far aderire perfettamente la panatura alla carne.
- 3
Fai soffriggere la cipolla e l'aglio in un filo d'olio. Unisci il concentrato e i pomodori a cubetti. Lascia sobbollire finché il sugo non risulterà ben ristretto e corposo.
- 4
Friggi le cotolette in olio d'oliva fino a ottenere una crosticina dorata e croccante su entrambi i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
- 5
Adagia la carne in una pirofila, nappa con il sugo e aggiungi la mozzarella e il parmigiano. Inforna finché il formaggio non crea una deliziosa crosticina dorata e invitante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare la padella durante la frittura: cuoci poche fette alla volta per evitare che la carne si lessi invece di rosolare a dovere.
- Assicurati che il sugo sia ben denso e ristretto per evitare che l'umidità renda la panatura troppo molliccia.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldare preferibilmente in forno per preservare la consistenza croccante.
