Burger di Salmone al Coltello
Ingredienti
- 600 gSalmone coho (tritato al coltello)
- 1 pz.Cipolla rossa (tritata finemente)
- 1 pz.Aneto (tritato)
- 1 pz.Limone (per la scorza e una spruzzata di succo)
- 1 pz.Uovo (intero)
- 50 gPangrattato
- 1 cucch.noSenape
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 4 pz.Pane bianco (tagliato a metà)
- 4 cucch.Maionese giapponese
- 1 pz.Lattuga Little Gem (foglie intere)
- 4 pz.Burger bun brioche (tagliato a metà e tostato)
- 1 cucch.Capperi (tritati)
Preparazione
Un burger di salmone lavorato interamente a mano per una consistenza rustica e irresistibile. Scottato fino a ottenere una crosticina dorata, nasconde un cuore morbido e succulento, reso vibrante dalla freschezza dell'aneto e del limone.
- 1
Taglia il salmone al coltello in piccoli cubetti di circa 5 mm. Evita assolutamente l'uso del mixer, che ridurrebbe la polpa in una poltiglia informe: il segreto è mantenere una consistenza grossolana per sentire la pregevolezza del pesce a ogni morso.
- 2
In una ciotola capiente, unisci il salmone alla cipolla rossa tritata finemente, all'aneto, ai capperi, alla scorza di limone, alla senape e all'uovo. Incorpora gradualmente il pangrattato finché il composto non risulta modellabile, pur rimanendo ben umido e leggero.
- 3
Modella 4 burger spessi circa 2,5 cm. Pressali con decisione per evitare che si sfaldino durante la cottura. Lasciali riposare in frigorifero per almeno 10 minuti: questo passaggio è fondamentale per rassodare il composto e stabilizzare i sapori.
- 4
Scotta i burger in una padella ben calda con un filo d'olio per circa 3 minuti per lato, finché non si forma una crosticina bruna e croccante. Tosta i panini brioche, spalma un velo di maionese, adagia la lattuga e infine il pesce. Il cuore del burger deve rimanere tenero e rosato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il salmone deve restare rosato al centro; se lo cuoci troppo, la carne diventerà asciutta e tenderà a sbriciolarsi.
- Non frullare mai il pesce: perderesti quella consistenza carnosa che è l'anima di questo piatto.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, inumidisci leggermente le mani con acqua fredda per modellare i burger più facilmente.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare subito. I burger crudi possono essere conservati in frigorifero per 24 ore, accuratamente coperti con pellicola trasparente.
