Burger di Salmone al Coltello

Un burger di salmone lavorato interamente a mano per una consistenza rustica e irresistibile. Scottato fino a ottenere una crosticina dorata, nasconde un cuore morbido e succulento, reso vibrante dalla freschezza dell'aneto e del limone.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 816
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 75 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 600 g Salmone coho ( tritato al coltello )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 1 piece Aneto ( tritato )
• 1 piece Limone ( per la scorza e una spruzzata di succo )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 50 g Pangrattato
• 1 tsp Senape
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 4 piece Pane bianco ( tagliato a metà )
• 4 tbsp Maionese giapponese
• 1 piece Lattuga Little Gem ( foglie intere )
• 4 piece Burger bun brioche ( tagliato a metà e tostato )
• 1 tbsp Capperi ( tritati )

Istruzioni

1. Preparazione del salmone

   Taglia il salmone al coltello in piccoli cubetti di circa 5 mm. Evita assolutamente l'uso del mixer, che ridurrebbe la polpa in una poltiglia informe: il segreto è mantenere una consistenza grossolana per sentire la pregevolezza del pesce a ogni morso.

2. Condimento e legatura

   In una ciotola capiente, unisci il salmone alla cipolla rossa tritata finemente, all'aneto, ai capperi, alla scorza di limone, alla senape e all'uovo. Incorpora gradualmente il pangrattato finché il composto non risulta modellabile, pur rimanendo ben umido e leggero.

3. Formatura e riposo

   Modella 4 burger spessi circa 2,5 cm. Pressali con decisione per evitare che si sfaldino durante la cottura. Lasciali riposare in frigorifero per almeno 10 minuti: questo passaggio è fondamentale per rassodare il composto e stabilizzare i sapori.

4. Cottura e assemblaggio

   Scotta i burger in una padella ben calda con un filo d'olio per circa 3 minuti per lato, finché non si forma una crosticina bruna e croccante. Tosta i panini brioche, spalma un velo di maionese, adagia la lattuga e infine il pesce. Il cuore del burger deve rimanere tenero e rosato.

Consigli dello chef

• Il salmone deve restare rosato al centro; se lo cuoci troppo, la carne diventerà asciutta e tenderà a sbriciolarsi.
• Non frullare mai il pesce: perderesti quella consistenza carnosa che è l'anima di questo piatto.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, inumidisci leggermente le mani con acqua fredda per modellare i burger più facilmente.

Conservazione

Da consumare subito. I burger crudi possono essere conservati in frigorifero per 24 ore, accuratamente coperti con pellicola trasparente.