Burger Vegetale ai Funghi e Tofu

Un burger dalla crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore tenero ai funghi. Il cheddar fuso avvolge gli ingredienti, regalando una nota di ricchezza che bilancia perfettamente la freschezza della lattuga.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 854
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 93 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 400 g Tofu compatto ( scolato e schiacciato )
• 200 g Fungo prataiolo ( tritati finemente )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 50 g Farina di frumento
• 4 piece Formaggio Cheddar ( a fette )
• 4 piece Pane bianco ( tagliato a metà )
• 1 piece Pomodoro tondo ( a fette )
• 4 piece Cicoria riccia ( a foglie intere )
• 2 tbsp Senape
• 2 tbsp Olio di girasole
• 4 piece Burger bun brioche ( tagliato a metà )
• 1 tsp Fumo liquido

Istruzioni

1. Il soffritto aromatico

   Tritate finemente i funghi e la cipolla. Fateli rosolare in padella con l'aglio tritato finché l'acqua di vegetazione non sarà completamente evaporata e il composto inizierà a dorarsi.

2. Legare l'impasto

   In una ciotola capiente, schiacciate il tofu con una forchetta. Unite le verdure saltate, la salsa di soia, il fumo liquido, l'uovo e la farina. Lavorate il tutto fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.

3. Formazione e riposo

   Formate con le mani 4 burger belli spessi. Lasciateli riposare in frigorifero per almeno 10 minuti: questo passaggio è fondamentale perché tengano la forma senza sfaldarsi durante la cottura.

4. Cottura e cuore filante

   Rosolate i burger in padella con un filo d'olio ben caldo. Quando si sarà formata una bella crosticina, girateli e adagiate una fetta di cheddar sul lato già cotto, lasciando che si fonda dolcemente sul burger.

5. L'assemblaggio finale

   Tostate leggermente i panini brioche tagliati a metà. Spalmate un velo di senape, aggiungete la lattuga, il burger col cheddar filante e infine le fette di pomodoro. Chiudete e servite subito, ancora caldissimo.

Consigli dello chef

• Strizzate con cura il tofu all'interno di un canovaccio pulito per eliminare tutta l'acqua: è il vero segreto per ottenere un burger compatto che non si sbriciola.
• Grate il burger solo quando si stacca facilmente dal fondo della padella: significa che la crosticina è ben sigillata e pronta per essere girata.

Conservazione

I burger crudi si possono conservare in frigorifero per 48 ore. Una volta cotti, vanno consumati immediatamente per godersi appieno la croccantezza della crosticina.