Kebab di Tacchino Speziati

Teneri bocconcini di tacchino dalla crosticina dorata e il cuore succulento. L'aroma del cumino tostato e del prezzemolo fresco si sprigiona non appena la carne tocca la piastra rovente, regalando un profumo irresistibile.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 343
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 600 g Tacchino macinato ( macinato fresco )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( ridotto in polpa )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato fresco )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tsp Sommacco

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Trita finemente la cipolla e il prezzemolo a foglia liscia. Schiaccia gli spicchi d'aglio con uno spremiaglio o con la lama di un coltello fino a ottenere una pasta fine e omogenea.

2. Insaporire l'impasto

   In una ciotola capiente, amalgama il macinato di tacchino con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il cumino, la paprika e il sommacco. Lavora il composto con energia a mano affinché le spezie penetrino a fondo nelle fibre della carne.

3. Formatura dei kebab

   Dividi la carne in porzioni uguali. Modella dei cilindri allungati attorno agli spiedini di legno, premendo con decisione in modo che la carne aderisca perfettamente e non si stacchi durante la cottura.

4. Cottura alla piastra

   Scalda un filo d'olio d'oliva in una padella o su una griglia ben calda. Scotta i kebab per 3 o 4 minuti per lato: la carne deve risultare ben rosolata e staccarsi naturalmente dal fondo una volta formata la crosticina.

Consigli dello chef

• Se utilizzi spiedini di legno, lasciali immersi in acqua per circa 30 minuti prima di modellarvi la carne: questo trucco eviterà che si brucino durante la cottura.
• Non schiacciare mai la carne con la spatola mentre cuoce; lascia che la reazione di Maillard crei la crosta sigillando all'interno tutti i succhi.

Conservazione

Si conservano per 48 ore in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Per gustarli al meglio il giorno dopo, riscaldali brevemente in padella con un cucchiaio d'acqua per mantenere la carne tenerissima.