Bulgogi di Manzo Tradizionale

Sottili fettine di manzo, caramellate alla perfezione e avvolte da una glassa profumata. Una carne tenerissima, dove la sapidità della soia incontra la dolce freschezza della pera in un equilibrio irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 437
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 600 g Controfiletto di manzo ( tagliato a fettine sottilissime )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 0.5 piece Pera ( grattugiata )
• 1 piece Cipolla ( affettato sottilmente )
• 2 piece Cipollotto ( sminuzzato )
• 1 tbsp Semi di sesamo ( tostati )
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 0.5 piece Pera nashi ( sbucciata e grattugiata )

Istruzioni

1. Il taglio della carne

   Tagliate il controfiletto a fettine sottilissime, quasi trasparenti, procedendo rigorosamente controfibra per garantire una tenerezza eccezionale al morso.

2. Preparazione della marinata

   Grattugiate finemente la pera e l'aglio. In una ciotola capiente, uniteli alla salsa di soia, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo e una generosa macinata di pepe nero.

3. La marinatura

   Unite la carne e la cipolla affettata alla marinata. Massaggiate bene il tutto per distribuire i sapori in modo uniforme. Lasciate riposare in frigorifero: gli enzimi naturali della pera aiuteranno a intenerire le fibre della carne.

4. Cottura a fuoco vivace

   Scaldate una padella o un wok finché non sarà rovente. Scottate la carne in piccole porzioni alla volta: la salsa deve ridursi all'istante, avvolgendo il manzo in una glassa bruna, lucida e succulenta.

Consigli dello chef

• Per un taglio perfetto, mettete la carne nel congelatore per circa 30 minuti prima di procedere: la consistenza più soda vi permetterà di ottenere fettine sottili e uniformi senza sforzo.
• Non affollate mai la padella: se aggiungete troppa carne insieme, la temperatura scenderà bruscamente e il manzo rilascerà i suoi liquidi, finendo per bollire invece di caramellare.

Conservazione

Il bulgogi si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. In alternativa, la carne può essere congelata direttamente nella sua marinata.