Bulgogi di manzo tradizionale
Ingredienti
- 600 gControfiletto di manzo (tagliato a fettine sottilissime)
- 4 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 0,5 pz.Pera (grattugiata)
- 1 pz.Cipolla (affettato sottilmente)
- 2 pz.Cipollotto (sminuzzato)
- 1 cucch.Semi di sesamo (tostati)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 0,5 pz.Pera nashi (sbucciata e grattugiata)
Preparazione
Sottili fettine di manzo, caramellate alla perfezione e avvolte da una glassa profumata. Una carne tenerissima, dove la sapidità della soia incontra la dolce freschezza della pera in un equilibrio irresistibile.
- 1
Tagliate il controfiletto a fettine sottilissime, quasi trasparenti, procedendo rigorosamente controfibra per garantire una tenerezza eccezionale al morso.
- 2
Grattugiate finemente la pera e l'aglio. In una ciotola capiente, uniteli alla salsa di soia, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo e una generosa macinata di pepe nero.
- 3
Unite la carne e la cipolla affettata alla marinata. Massaggiate bene il tutto per distribuire i sapori in modo uniforme. Lasciate riposare in frigorifero: gli enzimi naturali della pera aiuteranno a intenerire le fibre della carne.
- 4
Scaldate una padella o un wok finché non sarà rovente. Scottate la carne in piccole porzioni alla volta: la salsa deve ridursi all'istante, avvolgendo il manzo in una glassa bruna, lucida e succulenta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per un taglio perfetto, mettete la carne nel congelatore per circa 30 minuti prima di procedere: la consistenza più soda vi permetterà di ottenere fettine sottili e uniformi senza sforzo.
- Non affollate mai la padella: se aggiungete troppa carne insieme, la temperatura scenderà bruscamente e il manzo rilascerà i suoi liquidi, finendo per bollire invece di caramellare.
Quanto si conserva questo piatto?
Il bulgogi si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. In alternativa, la carne può essere congelata direttamente nella sua marinata.
