Bò nướng sả - Manzo Grigliato alla Citronella

Sottili fettine di manzo scottate alla perfezione, che sprigionano l'aroma inebriante della citronella tostata. La carne, avvolta da una glassa saporita, vanta una consistenza tenerissima e bordi deliziosamente bruniti dalla fiamma.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 372
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 9 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 600 g Costata di manzo ( tagliato a fettine sottili )
• 3 piece Citronella ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Scalogno ( tritato )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione degli odori

   Rimuovi le foglie esterne della citronella per isolare solo il cuore tenero. Trita finemente la citronella, l'aglio e lo scalogno. Il composto deve risultare quasi come una pasta per penetrare a fondo nelle fibre della carne.

2. Taglio del manzo

   Taglia il manzo a fettine molto sottili, procedendo rigorosamente controfibra per garantire la massima tenerezza. Se la carne risulta troppo morbida, riponila in freezer per 20 minuti per ottenere un taglio netto e regolare.

3. La marinatura

   In una ciotola capiente, unisci la carne al trito aromatico, salsa di pesce, salsa di soia, zucchero di canna, pepe e olio di sesamo. Massaggia con cura la carne affinché ogni pezzetto sia ben velato. Lascia insaporire per 30 minuti.

4. La griglia

   Scalda una piastra o una griglia a fuoco vivace. Scotta la carne in piccole porzioni per evitare che rilasci i succhi e finisca per bollire. Le fettine devono dorarsi all'istante e caramellare. Non appena la carne cambia colore, è pronta da servire.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella, altrimenti la carne bollirà nei suoi umori invece di grigliare a dovere.
• Usa esclusivamente il cuore bianco della citronella; la parte verde è troppo fibrosa e risulterebbe sgradevole al palato.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo brevemente in padella per evitare di stracuocere il manzo e mantenerlo succoso.