Khorovats di Maiale
Ingredienti
- 1 kgCoppa di maiale (tagliata a cubotti regolari)
- 3 pz.Cipolla dorata (affettata sottilmente)
- 100 mlVino rosso (per la marinatura)
- 1 cucch.Paprika dolce
- 1 cucch.Sale marino grigio
- 1 cucch.noPepe nero macinato
- 1 pz.Basilico (un mazzetto fresco per guarnire)
- 1 cucch.Sommacco
Preparazione
Cubetti di maiale succulenti e ben venati, resi croccanti dalla fiamma viva, con una crosticina scura che racchiude un cuore tenerissimo. Il profumo della brace si fonde con l'aroma delle cipolle marinate e il tocco pungente del pepe nero.
- 1
Tagliate la spalla di maiale in cubotti regolari di circa 4-5 cm. Non eliminate il grasso: è fondamentale perché nutre la carne durante la cottura sulle braci, rendendola morbidissima.
- 2
In una terrina capiente, massaggiate con cura la carne con sale, pepe nero, paprika e sommacco. Aggiungete le cipolle affettate, schiacciandole con forza tra le mani per sprigionarne il succo. Versate il vino rosso: i pezzi di carne devono risultare ben avvolti e lucidi.
- 3
Lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 ore, l'ideale sarebbe per tutta la notte. L'acidità del vino e della cipolla lavorerà sulle fibre del maiale, rendendolo incredibilmente tenero.
- 4
Infilzate i cubotti sugli spiedi metallici. Posizionateli sopra le braci ardenti e girateli regolarmente: il grasso deve sfrigolare e la superficie deve dorarsi fino a raggiungere un colore mogano intenso, senza bruciare.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di accalcare troppo i pezzi di carne sullo spiedo; il calore deve circolare liberamente per sigillare uniformemente ogni lato.
- Se il grasso che cola ravviva troppo le fiamme, domatele subito con un pizzico di sale o un rapido spruzzo d'acqua.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Per gustarlo di nuovo, saltatelo brevemente in padella con un goccio d'acqua per rigenerare l'umidità della carne.
