Khorovats di Maiale

Cubetti di maiale succulenti e ben venati, resi croccanti dalla fiamma viva, con una crosticina scura che racchiude un cuore tenerissimo. Il profumo della brace si fonde con l'aroma delle cipolle marinate e il tocco pungente del pepe nero.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 724
• Proteine: 52 g
• Carboidrati: 13 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 1 kg Coppa di maiale ( tagliata a cubotti regolari )
• 3 piece Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 100 ml Vino rosso ( per la marinatura )
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 tbsp Sale marino grigio
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 1 piece Basilico opzionale ( un mazzetto fresco per guarnire )
• 1 tbsp Sommacco

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Tagliate la spalla di maiale in cubotti regolari di circa 4-5 cm. Non eliminate il grasso: è fondamentale perché nutre la carne durante la cottura sulle braci, rendendola morbidissima.

2. La marinatura

   In una terrina capiente, massaggiate con cura la carne con sale, pepe nero, paprika e sommacco. Aggiungete le cipolle affettate, schiacciandole con forza tra le mani per sprigionarne il succo. Versate il vino rosso: i pezzi di carne devono risultare ben avvolti e lucidi.

3. Il riposo in fresco

   Lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 ore, l'ideale sarebbe per tutta la notte. L'acidità del vino e della cipolla lavorerà sulle fibre del maiale, rendendolo incredibilmente tenero.

4. Cottura allo spiedo

   Infilzate i cubotti sugli spiedi metallici. Posizionateli sopra le braci ardenti e girateli regolarmente: il grasso deve sfrigolare e la superficie deve dorarsi fino a raggiungere un colore mogano intenso, senza bruciare.

Consigli dello chef

• Evitate di accalcare troppo i pezzi di carne sullo spiedo; il calore deve circolare liberamente per sigillare uniformemente ogni lato.
• Se il grasso che cola ravviva troppo le fiamme, domatele subito con un pizzico di sale o un rapido spruzzo d'acqua.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Per gustarlo di nuovo, saltatelo brevemente in padella con un goccio d'acqua per rigenerare l'umidità della carne.