Gyudon: la tipica ciotola di manzo giapponese

Sottili fettine di manzo e cipolle stufate in un brodo bruno, sapido e avvolgente. La carne assorbe tutta la profondità della salsa umami restando tenerissima: il condimento perfetto per una generosa ciotola di riso fumante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 409
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 600 g Costata di manzo ( tagliato a fettine sottilissime )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 400 ml Brodo dashi
• 6 tbsp Salsa di soia
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 40 g Zenzero marinato opzionale ( per guarnire )

Istruzioni

1. Prepara la base del brodo

   In una padella capiente, versa il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin, il sakè e lo zucchero. Porta a bollore mescolando con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto e i sapori si saranno fusi in un'aromatica armonia.

2. Stufa le cipolle

   Unisci le cipolle affettate al liquido in ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente finché non diventeranno tenere, traslucide e piacevolmente dolci al palato.

3. Cuoci il manzo

   Adagia le fettine di manzo nella salsa, distribuendole bene. Lasciale cuocere per pochissimi minuti: la carne deve appena cambiare colore e restare molto elastica. Non eccedere con la cottura per evitare che diventi dura.

Consigli dello chef

• Per ottenere fettine di manzo velate e sottilissime, metti la carne in freezer per circa 30 minuti prima di tagliarla.
• La salsa deve ridursi leggermente fino a diventare sciropposa, così da avvolgere alla perfezione ogni chicco di riso al momento del servizio.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo con delicatezza in un pentolino per mantenere la carne tenera e succosa.