Broccoli Saltati all'Aglio e Zenzero

Cimette di broccoli di un verde brillante, ancora croccanti al morso e avvolte da una salsa bruna che le nappa alla perfezione. Il profumo intenso dell'aglio tostato e l'aroma inconfondibile dell'olio di sesamo firmano l'identità vietnamita di questo contorno irresistibile.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 8 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 136
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 9 g

Ingredienti

• 500 g Broccoli ( ridotto in piccole cimette )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 15 g Zenzero fresco ( pelato e sminuzzato al coltello )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Dividi il broccolo in piccole cimette di dimensioni uniformi per una cottura omogenea. Non scartare il gambo centrale: pelalo con cura e taglialo a fettine sottili in modo che cuocia con la stessa rapidità delle cime.

2. Soffritto aromatico

   Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella capiente. Quando l'olio inizia a velare il fondo, aggiungi l'aglio tritato e lo zenzero fresco. Lasciali dorare dolcemente senza farli scurire, così sprigioneranno il loro profumo senza diventare amari.

3. Cottura a fiamma vivace

   Tuffa i broccoli nel wok e saltali a fuoco alto, muovendoli costantemente. Versa un cucchiaio d'acqua per generare una nuvola di vapore che aiuterà a cuocere il cuore della verdura mantenendone il colore vivido.

4. Glassatura e finitura

   Versa la salsa di soia, la salsa d'ostriche e lo zenzero in polvere. Salta ancora per qualche istante finché il fondo non si restringe diventando sciropposo e avvolgente. Spegni il fuoco e rifinisci con un filo di olio di sesamo per un tocco aromatico finale.

Consigli dello chef

• Rispetta i tempi di cottura: i broccoli devono opporre una leggera resistenza al morso, mai risultare molli.
• Il segreto è la temperatura del wok: deve essere rovente e quasi fumare prima di iniziare a saltare le verdure.
• Se preferisci una salsa ancora più densa e vellutata, aggiungi un pizzico di amido di mais precedentemente sciolto in un goccio d'acqua fredda.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldali rapidamente in padella a fiamma alta per restituire loro vivacità senza perdere la croccantezza.