Fusilli ai Broccoli

Fusilli al dente avvolti in una crema di broccoli profumata all'aglio. I broccoli si disfano creando un condimento vellutato grazie all'olio extravergine e all'acqua di cottura, con una nota vivace di peperoncino.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 716
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 102 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 500 g Fusilli ( secchi )
• 800 g Broccoli ( in piccole cimette )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Peperoncino ( a rondelle )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei broccoli

   Dividi i broccoli in piccole cimette. Pela il gambo e taglialo a cubetti piccoli per assicurarti che cuocia velocemente quanto i fiori.

2. La sbollentatura

   Tuffa i broccoli in una pentola capiente con acqua bollente salata. Lasciali cuocere finché non saranno così teneri da schiacciarsi facilmente con una forchetta.

3. Il soffritto aromatico

   In un'ampia padella, scalda l'olio extravergine d'oliva. Fai dorare l'aglio tritato e il peperoncino a rondelle. L'aglio deve essere biondo e profumato, non bruciato.

4. Cottura della pasta

   Cala i fusilli nella stessa acqua dei broccoli. Cuocili al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.

5. Mantecatura finale

   Scola la pasta e i broccoli, conservando un po' d'acqua di cottura. Versa tutto in padella, aggiungi il parmigiano e salta energicamente per emulsionare la salsa ai fusilli.

Consigli dello chef

• L'acqua di cottura è il vero segreto: l'amido che contiene serve a legare i broccoli e l'olio in una cremina perfetta.
• Non temere di cuocere i broccoli un po' più del solito; è proprio sfaldandosi che creeranno la consistenza ideale per avvolgere la pasta.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldali con un goccio d'acqua per ridare cremosità al sugo.