Broccoli Gratinati con Besciamella
Ingredienti
- 800 gBroccoli (ridotto in cimette)
- 50 gBurro dolce
- 50 gFarina di frumento
- 500 mlLatte intero
- 100 gFormaggio Emmental (grattugiato)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Teneri ciuffetti di broccoli avvolti da una besciamella vellutata e avvolgente. Una crosticina dorata che scrocchia sotto la forchetta, sprigionando note di burro nocciola e noce moscata.
- 1
Tuffa le cimette in acqua bollente salata. Devono restare al dente e di un verde brillante. Scolale con cura per evitare che l'acqua residua possa annacquare la salsa.
- 2
Fondi il burro in un pentolino. Quando inizia a spumeggiare, versa la farina tutta in una volta. Lavora con la frusta finché il composto non schiarisce, sprigionando un profumo che ricorda il biscotto appena cotto.
- 3
Versa il latte freddo a filo continuando a mescolare energicamente. La salsa dovrà addensarsi fino a velare il dorso del cucchiaio. Regola di sale, pepe e un'abbondante grattugiata di noce moscata.
- 4
Disponi i broccoli in una pirofila, nappa uniformemente con la besciamella e ricopri con l'emmental. Inforna a 200°C finché la superficie non sarà ben dorata e il formaggio sfrigolerà invitante sui bordi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Asciuga con estrema cura i broccoli dopo la cottura: l'umidità residua è nemica di una besciamella densa e cremosa.
- Il segreto per evitare i grumi? Versa il latte ben freddo sul roux ancora bollente e lavora subito di frusta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali preferibilmente in forno per preservare la fragranza della crosticina.
