Broccoli Gratinati con Besciamella

Teneri ciuffetti di broccoli avvolti da una besciamella vellutata e avvolgente. Una crosticina dorata che scrocchia sotto la forchetta, sprigionando note di burro nocciola e noce moscata.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 376
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 800 g Broccoli ( ridotto in cimette )
• 50 g Burro dolce
• 50 g Farina di frumento
• 500 ml Latte intero
• 100 g Formaggio Emmental ( grattugiato )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Cottura dei broccoli

   Tuffa le cimette in acqua bollente salata. Devono restare al dente e di un verde brillante. Scolale con cura per evitare che l'acqua residua possa annacquare la salsa.

2. Preparazione del roux

   Fondi il burro in un pentolino. Quando inizia a spumeggiare, versa la farina tutta in una volta. Lavora con la frusta finché il composto non schiarisce, sprigionando un profumo che ricorda il biscotto appena cotto.

3. Ultimare la besciamella

   Versa il latte freddo a filo continuando a mescolare energicamente. La salsa dovrà addensarsi fino a velare il dorso del cucchiaio. Regola di sale, pepe e un'abbondante grattugiata di noce moscata.

4. La gratinatura

   Disponi i broccoli in una pirofila, nappa uniformemente con la besciamella e ricopri con l'emmental. Inforna a 200°C finché la superficie non sarà ben dorata e il formaggio sfrigolerà invitante sui bordi.

Consigli dello chef

• Asciuga con estrema cura i broccoli dopo la cottura: l'umidità residua è nemica di una besciamella densa e cremosa.
• Il segreto per evitare i grumi? Versa il latte ben freddo sul roux ancora bollente e lavora subito di frusta.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali preferibilmente in forno per preservare la fragranza della crosticina.