Broccoli al Vapore

Cimette dal verde brillante e dalla consistenza perfetta. La cottura al vapore ne preserva la croccantezza e il colore, mentre una noce di burro avvolge ogni boccone con un velo vellutato e saporito.

• Preparazione: 5 min
• Cottura: 8 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 120
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 800 g Broccoli ( in cimette )
• 500 ml Acqua minerale
• 30 g Burro dolce ( freddo )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato opzionale

Istruzioni

1. Preparazione dell'ortaggio

   Monda i broccoli eliminando la parte più dura del gambo. Dividi la testa in cimette di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea. Sciacquale bene sotto l'acqua fredda.

2. L'inizio del vapore

   Versa l'acqua in una pentola e portala a bollore vivace. Adagia le cimette nel cestello per il vapore, assicurandoti che siano sospese sopra l'acqua senza toccarla.

3. Cottura millimetrica

   Copri ermeticamente e cuoci per 5-7 minuti. La punta di un coltello deve scivolare nel gambo con facilità, ma la cima deve restare soda e di un verde smeraldo intenso.

4. Finitura e condimento

   Togli immediatamente dal fuoco e trasferisci i broccoli in un piatto da portata. Aggiungi il burro e il sale: il calore residuo farà sciogliere il burro, creando una patina lucida e invitante sulle cimette.

Consigli dello chef

• Evita di coprire il piatto dopo aver aggiunto il burro: il vapore intrappolato continuerebbe a cuocere la verdura, rendendola molle e spegnendo la vivacità del verde.
• Se desideri gustarli freddi in insalata, tuffa i broccoli in acqua e ghiaccio subito dopo la cottura per bloccarla e fissare il colore.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldali delicatamente al vapore o al microonde prima di servire.