Piselli alla Francese
Ingredienti
- 600 gPiselli (sgranati)
- 100 gPancetta affumicata a dadini (a cubetti)
- 1 pz.Lattuga cappuccia (tagliata in quarti)
- 8 pz.Cipolla bianca (piccole e intere)
- 40 gBurro salato (freddo di frigorifero)
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 150 mlAcqua minerale
- 1 pz.Bouquet garni
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Piselli teneri e brillanti che esplodono in bocca, uniti a cuori di lattuga e pancetta affumicata. Il fondo di cottura si riduce in una glassa lucida e avvolgente che nappa perfettamente ogni verdura.
- 1
In una padella capiente, scalda una noce di burro salato. Aggiungi la pancetta affumicata e lasciala dorare finché non diventa croccante e ha rilasciato tutto il suo grasso saporito.
- 2
Unisci le cipolline bianche intere. Lasciale diventare traslucide, facendo in modo che assorbano il grasso della pancetta senza bruciare. Mescola regolarmente per una cottura uniforme.
- 3
Aggiungi i piselli, la lattuga tagliata in quarti e il bouquet garni. Spolvera con un pizzico di zucchero e versa l'acqua minerale fino a metà altezza delle verdure. Copri e lascia sobbollire a fuoco lento: i piselli devono restare teneri e vivaci.
- 4
Togli il coperchio e alza la fiamma per far restringere il liquido di cottura. Unisci il restante burro freddo e mescola energicamente: la salsa deve velare il cucchiaio e risultare lucida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere troppo i piselli; devono mantenere un verde brillante e non virare verso il grigio.
- Il segreto è la mantecatura finale con il burro freddo: è questo passaggio che regala al piatto la sua caratteristica lucentezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 48 ore. Riscalda dolcemente in un pentolino con un goccio d'acqua per ravvivare la salsa.
