Piselli alla Francese

Piselli teneri e brillanti che esplodono in bocca, uniti a cuori di lattuga e pancetta affumicata. Il fondo di cottura si riduce in una glassa lucida e avvolgente che nappa perfettamente ogni verdura.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 400
• Proteine: 18 g
• Carboidrati: 41 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 600 g Piselli ( sgranati )
• 100 g Pancetta affumicata a dadini ( a cubetti )
• 1 piece Lattuga cappuccia ( tagliata in quarti )
• 8 piece Cipolla bianca ( piccole e intere )
• 40 g Burro salato ( freddo di frigorifero )
• 1 tsp Zucchero bianco
• 150 ml Acqua minerale
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Rosolare la pancetta

   In una padella capiente, scalda una noce di burro salato. Aggiungi la pancetta affumicata e lasciala dorare finché non diventa croccante e ha rilasciato tutto il suo grasso saporito.

2. Appassire le cipolline

   Unisci le cipolline bianche intere. Lasciale diventare traslucide, facendo in modo che assorbano il grasso della pancetta senza bruciare. Mescola regolarmente per una cottura uniforme.

3. Stufare le verdure

   Aggiungi i piselli, la lattuga tagliata in quarti e il bouquet garni. Spolvera con un pizzico di zucchero e versa l'acqua minerale fino a metà altezza delle verdure. Copri e lascia sobbollire a fuoco lento: i piselli devono restare teneri e vivaci.

4. Legare il fondo

   Togli il coperchio e alza la fiamma per far restringere il liquido di cottura. Unisci il restante burro freddo e mescola energicamente: la salsa deve velare il cucchiaio e risultare lucida.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo i piselli; devono mantenere un verde brillante e non virare verso il grigio.
• Il segreto è la mantecatura finale con il burro freddo: è questo passaggio che regala al piatto la sua caratteristica lucentezza.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 48 ore. Riscalda dolcemente in un pentolino con un goccio d'acqua per ravvivare la salsa.