Fave alla Francese con Pancetta Croccante

Fave di un verde brillante che diventano tenere come burro, avvolte dalla sapidità della pancetta rosolata. Un fondo di cottura ristretto e burroso lega il tutto, sprigionando un profumo irresistibile di timo e note affumicate.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 329
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 1 kg Fave da sgranare ( sgranate e pelate )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( al naturale )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 30 g Burro dolce
• 1 piece Timo ( rametto fresco )
• 1 piece Foglia di alloro
• 1 piece Santoreggia opzionale ( rametto fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione delle fave

   Sgranate le fave fresche. Portate a bollore una pentola d'acqua, tuffatevi le fave per 2 minuti e poi raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio. Rimuovete la pellicina esterna più spessa per tenere solo il cuore verde e tenerissimo.

2. Rosolatura della base

   In una padella capiente, fate saltare la pancetta finché non sarà ben dorata e croccante. Unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire dolcemente nel grasso rilasciato dalla pancetta finché non risulterà trasparente.

3. Cottura finale e glassatura

   Aggiungete le fave, il timo, l'alloro e la santoreggia. Unite una noce di burro e un po' d'acqua fino a metà altezza. Lasciate restringere a fuoco medio: il sughetto dovrà addensarsi e nappare perfettamente le fave, rendendole lucide.

Consigli dello chef

• Non saltate il passaggio della sbucciatura dopo la sbollentata: garantisce una consistenza fine e delicata, eliminando ogni traccia di amaro.
• Se il fondo si restringe troppo velocemente, aggiungete un cucchiaio d'acqua; la salsa deve rimanere cremosa e vellutata, non asciutta.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 48 ore. Riscaldate il piatto dolcemente in padella con un filo d'acqua per ridare cremosità.