Fave alla francese con pancetta croccante
Ingredienti
- 1 kgFave da sgranare (sgranate e pelate)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (al naturale)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 30 gBurro dolce
- 1 pz.Timo (rametto fresco)
- 1 pz.Foglia di alloro
- 1 pz.Santoreggia (rametto fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Fave di un verde brillante che diventano tenere come burro, avvolte dalla sapidità della pancetta rosolata. Un fondo di cottura ristretto e burroso lega il tutto, sprigionando un profumo irresistibile di timo e note affumicate.
- 1
Sgranate le fave fresche. Portate a bollore una pentola d'acqua, tuffatevi le fave per 2 minuti e poi raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio. Rimuovete la pellicina esterna più spessa per tenere solo il cuore verde e tenerissimo.
- 2
In una padella capiente, fate saltare la pancetta finché non sarà ben dorata e croccante. Unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire dolcemente nel grasso rilasciato dalla pancetta finché non risulterà trasparente.
- 3
Aggiungete le fave, il timo, l'alloro e la santoreggia. Unite una noce di burro e un po' d'acqua fino a metà altezza. Lasciate restringere a fuoco medio: il sughetto dovrà addensarsi e nappare perfettamente le fave, rendendole lucide.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate il passaggio della sbucciatura dopo la sbollentata: garantisce una consistenza fine e delicata, eliminando ogni traccia di amaro.
- Se il fondo si restringe troppo velocemente, aggiungete un cucchiaio d'acqua; la salsa deve rimanere cremosa e vellutata, non asciutta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 48 ore. Riscaldate il piatto dolcemente in padella con un filo d'acqua per ridare cremosità.
