Biftekia: Polpette di Manzo alla Greca al Forno

Polpette di manzo dorate dal calore del forno, capaci di custodire un cuore morbido e succulento. L'aroma intenso dell'origano secco si sposa con il carattere dell'aglio arrosto per un piatto ricco di personalità.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 614
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 17 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 600 g Macinato di manzo (15% grassi) ( macinato fresco )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 4 tbsp Pangrattato ( fine )
• 1 tbsp Origano ( secco )
• 1 tbsp Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva ( per la teglia )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 g Feta ( sbriciolata )

Istruzioni

1. Preparazione degli odori

   Tritate finemente la cipolla dorata e gli spicchi d'aglio. L'obiettivo è che si amalgamino perfettamente alla carne senza lasciare pezzi grossolani, sprigionando tutto il loro aroma in cottura.

2. Impasto della carne

   In una ciotola capiente, unite il macinato, la cipolla, l'aglio, l'origano, il prezzemolo tritato, l'uovo, il pangrattato e la feta sbriciolata. Lavorate il composto con le mani fino a renderlo omogeneo, finché non si staccherà facilmente dalle pareti della ciotola.

3. Formatura delle polpette

   Dividete la carne in otto porzioni uguali. Modellate delle polpette di forma ovale, spesse circa due centimetri. È importante non farle troppo sottili per preservare tutta la loro succosità interna.

4. Cottura in forno

   Disponete le polpette su una teglia leggermente oliata. Infornate a 200°C. La carne sarà pronta quando si sarà formata una bella crosticina bruna in superficie e i succhi che ne fuoriescono saranno limpidi, non più rosati.

Consigli dello chef

• Non compattate eccessivamente la carne mentre modellate le polpette, altrimenti risulteranno troppo sode e meno tenere al morso.
• Quando vedete affiorare delle goccioline di succo trasparente in superficie, il cuore della polpetta ha raggiunto la cottura perfetta.
• Lasciate riposare la carne per 5 minuti fuori dal forno prima di servire: questo permette alle fibre di distendersi e ai succhi di ridistribuirsi.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per gustarle al meglio, riscaldatele in padella a fuoco lento con un goccio d'acqua per mantenere la carne morbida.