Polpette di manzo laccate alla cinese
Ingredienti
- 600 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresco)
- 1 pz.Uovo (sbattuto)
- 2 cucch.Amido di mais (per legare)
- 3 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 4 cucch.Salsa di soia (per la salsa)
- 2 cucch.Vino di riso (per sfumare)
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo (per caramellare)
- 1 cucch.Olio di sesamo (per rifinire)
- 2 cucch.Olio di arachidi (per la cottura)
- 1 cucch.noPepe di Sichuan (pestato)
- 15 gZenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Polpette consistenti ma succose, rosolate fino a ottenere una crosticina scura e lucida. La salsa ristretta avvolge perfettamente la carne con note intense di soia e sesamo.
- 1
In una ciotola capiente, unite il macinato di manzo con l'uovo, l'amido di mais, il cipollotto tritato, l'aglio sminuzzato, lo zenzero grattugiato e il pepe di Sichuan. Impastate energicamente a mano finché il composto non risulterà elastico e omogeneo.
- 2
Formate delle polpette della grandezza di una noce. Scaldate l'olio di arachidi in una padella rovente e fate rosolare le polpette su tutti i lati, finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante.
- 3
Sfumate con il vino di riso e la salsa di soia, quindi aggiungete lo zucchero di canna. Fate restringere a fuoco vivo: la glassa dovrà addensarsi e diventare sciropposa, velando il dorso del cucchiaio e avvolgendo ogni polpetta.
- 4
A fuoco spento, versate l'olio di sesamo per donare lucentezza e quel caratteristico aroma di nocciola tostata. Servite immediatamente ben calde.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate troppo la carne dopo aver aggiunto l'amido, altrimenti le polpette risulteranno dure.
- Assicuratevi che la padella sia caldissima prima di aggiungere le polpette per sigillare i succhi all'interno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatele dolcemente in padella con un goccio d'acqua.
