Polpette di manzo laccate alla cinese

Polpette consistenti ma succose, rosolate fino a ottenere una crosticina scura e lucida. La salsa ristretta avvolge perfettamente la carne con note intense di soia e sesamo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 570
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 600 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 2 tbsp Amido di mais ( per legare )
• 3 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Salsa di soia ( per la salsa )
• 2 tbsp Vino di riso ( per sfumare )
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo ( per caramellare )
• 1 tbsp Olio di sesamo ( per rifinire )
• 2 tbsp Olio di arachidi ( per la cottura )
• 1 tsp Pepe di Sichuan ( pestato )
• 15 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unite il macinato di manzo con l'uovo, l'amido di mais, il cipollotto tritato, l'aglio sminuzzato, lo zenzero grattugiato e il pepe di Sichuan. Impastate energicamente a mano finché il composto non risulterà elastico e omogeneo.

2. Formatura e rosolatura

   Formate delle polpette della grandezza di una noce. Scaldate l'olio di arachidi in una padella rovente e fate rosolare le polpette su tutti i lati, finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante.

3. Laccatura

   Sfumate con il vino di riso e la salsa di soia, quindi aggiungete lo zucchero di canna. Fate restringere a fuoco vivo: la glassa dovrà addensarsi e diventare sciropposa, velando il dorso del cucchiaio e avvolgendo ogni polpetta.

4. Finitura

   A fuoco spento, versate l'olio di sesamo per donare lucentezza e quel caratteristico aroma di nocciola tostata. Servite immediatamente ben calde.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo la carne dopo aver aggiunto l'amido, altrimenti le polpette risulteranno dure.
• Assicuratevi che la padella sia caldissima prima di aggiungere le polpette per sigillare i succhi all'interno.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatele dolcemente in padella con un goccio d'acqua.