Suya di Manzo

Sottili straccetti di manzo grigliati, avvolti in una croccante panatura speziata alle arachidi dalle note affumicate. Una carne che resta tenerissima sotto uno strato irresistibilmente infuocato, capace di risvegliare ogni senso.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 709
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 600 g Controfiletto di manzo ( tagliato sottilmente a striscioline )
• 100 g Arachide ( tostate e ridotte in polvere )
• 1 tbsp Zenzero in polvere
• 1 tbsp Paprika in polvere
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 50 ml Olio di arachidi
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata ad anelli per servire )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a spicchi per servire )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 100 g Kuli-kuli ( sbriciolato )
• 1 tbsp Brodo di manzo in polvere

Istruzioni

1. Taglio della carne

   Affettate il controfiletto in striscioline sottilissime, di circa 3 mm di spessore. È fondamentale tagliare controfibra, affinché la carne risulti tenera al morso e si stacchi senza sforzo.

2. Preparazione dello Yaji

   Frullate le arachidi e il kuli-kuli fino a ottenere una polvere fine, prestando attenzione a non surriscaldare il composto per evitare la fuoriuscita d'olio. Unite lo zenzero, la paprika, il peperoncino, il brodo granulare e l'aglio tritato. Il mix deve risultare asciutto e sabbioso.

3. Impanatura e composizione

   Passate ogni striscia di manzo nell'olio di arachidi e poi premetela con decisione nel mix di spezie. Infilzate la carne sugli spiedini con un movimento a fisarmonica. La panatura deve ricoprire generosamente tutta la superficie.

4. Cottura a fuoco vivo

   Scottate gli spiedini su una griglia rovente. Il grasso deve sfrigolare e la crosticina deve dorarsi senza bruciare. Toglieteli dal fuoco non appena la carne risulta morbida al tatto, segno che l'interno è ancora succulento.

Consigli dello chef

• Mettete la carne nel congelatore per 30 minuti prima di affettarla: la consistenza più soda vi permetterà di ottenere tagli netti e uniformi.
• Se utilizzate spiedini di legno, lasciateli in ammollo in acqua per un'ora per evitare che si brucino sulla griglia.
• Lasciate riposare gli spiedini per 2 minuti dopo la cottura affinché i succhi si ridistribuiscano tra le fibre.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldateli brevemente in padella per preservare la croccantezza della panatura.