Panini al pollo sfilacciato
Ingredienti
- 800 gCoscia intera di pollo (con l'osso)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata sottilmente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Paprika affumicata
- 2 cucch.Miele
- 50 mlAceto di vino rosso
- 100 mlVino bianco secco
- 4 pz.Bagel (tagliati a metà)
- 30 gBurro dolce (ammorbidito)
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 mlSalsa barbecue
Preparazione
Teneri filamenti di pollo avvolti in una glassa densa e affumicata. Il pane tostato al burro cede ad ogni morso, creando un contrasto perfetto con il fondo di cottura ristretto e saporito.
- 1
Scalda l'olio di semi di girasole in una padella capiente a fuoco vivace. Dora le sovracosce di pollo su entrambi i lati finché la pelle non risulta dorata e croccante. Rimuovile e tienile da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, fai soffriggere la cipolla affettata e l'aglio tritato. Quando la cipolla diventa trasparente, sfuma con l'aceto di vino rosso, grattando bene il fondo della padella per recuperare i succhi della rosolatura.
- 3
Rimetti il pollo in padella. Aggiungi il miele, la paprika affumicata, il vino bianco secco e un goccio d'acqua. Copri e lascia sobbollire a fuoco lento. La carne è pronta quando si stacca facilmente dall'osso.
- 4
Elimina ossa e pelle. Usando due forchette, sfilaccia la carne seguendo le fibre. Fai restringere il liquido di cottura rimasto finché non diventa sciropposo, incorpora la salsa barbecue e mescola bene il tutto con la carne.
- 5
Taglia i panini a metà, spalma un velo di burro sulle superfici interne e tostali leggermente sotto il grill. Farcisci generosamente con il pollo sfilacciato ancora caldo e succulento.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non buttare il liquido di cottura: lascialo restringere sul fuoco finché non diventa una glassa densa per nappare la carne alla perfezione.
- Usa due forchette per sfilacciare le fibre senza schiacciarle, così da mantenere la consistenza ideale del vero pulled chicken.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per un massimo di 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda la carne dolcemente in padella con un filo d'acqua per preservarne la morbidezza.
