Panini al Pollo Sfilacciato

Teneri filamenti di pollo avvolti in una glassa densa e affumicata. Il pane tostato al burro cede ad ogni morso, creando un contrasto perfetto con il fondo di cottura ristretto e saporito.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 927
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 48 g

Ingredienti

• 800 g Coscia intera di pollo ( con l'osso )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Paprika affumicata
• 2 tbsp Miele
• 50 ml Aceto di vino rosso
• 100 ml Vino bianco secco
• 4 piece Bagel ( tagliati a metà )
• 30 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 ml Salsa barbecue

Istruzioni

1. Rosolatura del pollo

   Scalda l'olio di semi di girasole in una padella capiente a fuoco vivace. Dora le sovracosce di pollo su entrambi i lati finché la pelle non risulta dorata e croccante. Rimuovile e tienile da parte.

2. Base aromatica

   Nello stesso fondo di cottura, fai soffriggere la cipolla affettata e l'aglio tritato. Quando la cipolla diventa trasparente, sfuma con l'aceto di vino rosso, grattando bene il fondo della padella per recuperare i succhi della rosolatura.

3. Cottura e brasatura

   Rimetti il pollo in padella. Aggiungi il miele, la paprika affumicata, il vino bianco secco e un goccio d'acqua. Copri e lascia sobbollire a fuoco lento. La carne è pronta quando si stacca facilmente dall'osso.

4. Sfilacciatura e glassatura

   Elimina ossa e pelle. Usando due forchette, sfilaccia la carne seguendo le fibre. Fai restringere il liquido di cottura rimasto finché non diventa sciropposo, incorpora la salsa barbecue e mescola bene il tutto con la carne.

5. Composizione

   Taglia i panini a metà, spalma un velo di burro sulle superfici interne e tostali leggermente sotto il grill. Farcisci generosamente con il pollo sfilacciato ancora caldo e succulento.

Consigli dello chef

• Non buttare il liquido di cottura: lascialo restringere sul fuoco finché non diventa una glassa densa per nappare la carne alla perfezione.
• Usa due forchette per sfilacciare le fibre senza schiacciarle, così da mantenere la consistenza ideale del vero pulled chicken.

Conservazione

Si conserva per un massimo di 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda la carne dolcemente in padella con un filo d'acqua per preservarne la morbidezza.