Fave alla greca
Ingredienti
- 800 gFava decorticata (fresche o surgelate)
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 500 mlSucco di pomodoro
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 pz.Aneto (un mazzetto, tritato)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Tenere fave avvolte in una salsa densa, ricca di olio d'oliva e profumata all'aneto. Il succo di pomodoro ristretto regala una consistenza vellutata che nappa perfettamente le verdure.
- 1
Scalda l'olio extravergine d'oliva in un tegame capiente. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati finemente. Lasciali appassire dolcemente a fuoco basso finché non diventano teneri e traslucidi, avendo cura di non farli dorare.
- 2
Unisci le fave già sbucciate al soffritto. Mescola con vigore per nappare bene i legumi con il condimento, finché non appariranno lucidi e brillanti.
- 3
Aggiungi il concentrato di pomodoro e amalgama bene il tutto. Versa il succo di pomodoro e un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità. Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma e copri parzialmente con un coperchio.
- 4
Rimuovi il coperchio e prosegui la cottura. Lascia ridurre a fuoco lento finché il sugo non si addensa e vela il cucchiaio. Le fave devono risultare tenerissime e schiacciarsi facilmente alla minima pressione.
- 5
Lontano dal fuoco, aggiungi l'aneto fresco tritato e il succo di limone. Regola di sale e pepe. L'olio che affiora leggermente in superficie è il segno inequivocabile di una legatura riuscita alla perfezione.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lesinare sull'olio d'oliva: è proprio questo l'elemento segreto che regala la giusta setosità e rotondità al piatto.
- Se le fave sono particolarmente grandi, sbollentale per 2 minuti per rimuovere la pellicina esterna: otterrai un risultato molto più raffinato e delicato al palato.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Ti consigliamo di gustarle riscaldate il giorno successivo: il riposo permette ai sapori di fondersi e intensificarsi.
