Fave alla greca

Tenere fave avvolte in una salsa densa, ricca di olio d'oliva e profumata all'aneto. Il succo di pomodoro ristretto regala una consistenza vellutata che nappa perfettamente le verdure.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 500
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 800 g Fava decorticata ( fresche o surgelate )
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 500 ml Succo di pomodoro
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 piece Aneto ( un mazzetto, tritato )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Soffriggere gli odori

   Scalda l'olio extravergine d'oliva in un tegame capiente. Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati finemente. Lasciali appassire dolcemente a fuoco basso finché non diventano teneri e traslucidi, avendo cura di non farli dorare.

2. Rosolare le fave

   Unisci le fave già sbucciate al soffritto. Mescola con vigore per nappare bene i legumi con il condimento, finché non appariranno lucidi e brillanti.

3. Sfumare e avviare la cottura

   Aggiungi il concentrato di pomodoro e amalgama bene il tutto. Versa il succo di pomodoro e un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità. Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma e copri parzialmente con un coperchio.

4. Restringere il fondo

   Rimuovi il coperchio e prosegui la cottura. Lascia ridurre a fuoco lento finché il sugo non si addensa e vela il cucchiaio. Le fave devono risultare tenerissime e schiacciarsi facilmente alla minima pressione.

5. Mantecare e profumare

   Lontano dal fuoco, aggiungi l'aneto fresco tritato e il succo di limone. Regola di sale e pepe. L'olio che affiora leggermente in superficie è il segno inequivocabile di una legatura riuscita alla perfezione.

Consigli dello chef

• Non lesinare sull'olio d'oliva: è proprio questo l'elemento segreto che regala la giusta setosità e rotondità al piatto.
• Se le fave sono particolarmente grandi, sbollentale per 2 minuti per rimuovere la pellicina esterna: otterrai un risultato molto più raffinato e delicato al palato.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Ti consigliamo di gustarle riscaldate il giorno successivo: il riposo permette ai sapori di fondersi e intensificarsi.