Bánh nếp

Un impasto di riso elastico e traslucido che racchiude un cuore vellutato di fagioli mung. La cottura al vapore sprigiona gli aromi vegetali delle foglie di banana, infondendo ai tortini un profumo delicato e inconfondibile.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 867
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 163 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 400 g Farina di riso ( setacciata )
• 150 g Fagiolo mungo ( ammollati e decorticati )
• 150 ml Latte di cocco ( intiepidito )
• 80 g Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 200 g Farina di riso glutinoso ( setacciata )
• 8 piece Foglie di banano ( pulite e tagliate in rettangoli )

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Lessate i fagioli mung in acqua bollente finché non risulteranno teneri al tatto. Scolateli con cura e riduceteli in una purea liscia insieme allo zucchero e a un pizzico di sale. Formate delle piccole sfere della grandezza di una noce.

2. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola, unite la farina di riso e quella di riso glutinoso al latte di cocco intiepidito. Impastate energicamente fino a ottenere un panetto morbido che si stacchi dalle pareti. La consistenza deve essere malleabile e plastica, simile a quella del pongo.

3. Formatura e chiusura

   Prelevate una porzione di impasto, appiattitela sul palmo della mano e posizionate una pallina di ripieno al centro. Sigillate bene l'impasto attorno al cuore di fagioli. Avvolgete ogni tortino in un pezzo di foglia di banana, chiudendo con decisione per mantenere la forma durante la cottura.

4. Cottura al vapore

   Disponete i tortini in una vaporiera. Cuocete finché l'impasto non apparirà leggermente traslucido ed elastico alla pressione delle dita. Le foglie di banana dovranno virare verso un colore verde oliva intenso.

Consigli dello chef

• Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso durante la lavorazione, ungetevi leggermente i palmi con dell'olio di semi.
• Compattate bene il ripieno all'interno del guscio per evitare che rimangano bolle d'aria tra i fagioli e la pasta di riso.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero, protetti dalle loro foglie. Per gustarli al meglio, riscaldateli al vapore così da restituire loro la consistenza fondente originale.