Torta di Vermicelli al Vapore

Una torta di vermicelli elastica e traslucida, avvolta da una vellutata crema al cocco. Al tatto risulta soffice e sprigiona un avvolgente profumo di zucchero di canna.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 543
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 77 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 200 g Vermicelli di riso secchi ( reidratati e tagliati )
• 250 ml Latte di cocco
• 3 piece Uovo ( sbattute )
• 80 g Zucchero di canna grezzo
• 1 tbsp Amido di mais
• 40 g Uvetta opzionale
• 1 tbsp Olio di girasole ( per lo stampo )
• 100 g Pasta di fagioli rossi ( leggermente ammorbidita )

Istruzioni

1. Idratazione dei vermicelli

   Immergi i vermicelli di riso in acqua tiepida per 10 minuti finché non saranno morbidi ma ancora elastici. Scolali con cura e tagliali grossolanamente con delle forbici per facilitare l'amalgama.

2. Preparazione della pastella

   In una ciotola, lavora le uova con lo zucchero di canna usando una frusta fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Incorpora il latte di cocco e l'amido di mais, mescolando fino a quando la crema non sarà liscia e napperà il dorso di un cucchiaio.

3. Assemblaggio e stampo

   Unisci i vermicelli e l'uvetta alla pastella. Ungi d'olio uno stampo rotondo dai bordi alti. Versa metà del composto, stendi la pasta di fagioli rossi al centro e copri con il resto dell'impasto: i vermicelli devono essere completamente immersi nel liquido.

4. Cottura al vapore

   Posiziona lo stampo nel cestello per la cottura al vapore sopra l'acqua in ebollizione. Copri e lascia cuocere per 30 minuti. La torta è pronta quando la superficie risulta soda e la lama di un coltello ne esce pulita.

Consigli dello chef

• Non pressare troppo i vermicelli nello stampo: devono avere spazio affinché la pastella possa circolare liberamente.
• Lascia intiepidire la torta prima di sformarla, altrimenti la struttura potrebbe cedere.
• Il dolce deve risultare leggermente tremolante quando viene tolto dal fuoco; si rassoderà perfettamente durante il raffreddamento.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Per ritrovare la sua consistenza originale, riscaldala per qualche minuto al vapore.