Fagottini al Biryani

Croccanti scrigni di sfoglia dorata che racchiudono un cuore profumatissimo di pollo e riso speziato. Un equilibrio perfetto tra la friabilità esterna e un ripieno tenero e ricco di aromi.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 863
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 89 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 2 piece Pasta sfoglia ( fredda di frigorifero )
• 300 g Macinato di pollo
• 150 g Riso bianco ( cotto e raffreddato )
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 30 g Ghee
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 piece Peperoncino ( tritato finemente )
• 2 tbsp Yogurt indiano
• 5 piece Menta fresca ( foglie tritate al coltello )
• 1 piece Uovo ( leggermente sbattuto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 15 g Zenzero fresco ( grattugiato al momento )

Istruzioni

1. Base aromatica

   Scaldate il ghee in una padella ampia. Quando è ben caldo, unite i semi di cumino. Non appena iniziano a sfrigolare, aggiungete la cipolla tritata e lasciatela rosolare con cura finché non risulterà ben dorata.

2. Cottura del ripieno

   Aggiungete l'aglio, lo zenzero grattugiato, il peperoncino e il macinato di pollo. Incorporate il garam masala, la curcuma e il sale. Fate saltare il tutto a fiamma vivace: la carne deve rosolare uniformemente e le spezie sprigionare tutto il loro profumo.

3. Amalgamare i sapori

   Incorporate il riso cotto e lo yogurt. Mescolate delicatamente affinché il riso assorba i succhi di cottura senza schiacciarsi. A fuoco spento, profumate con la menta fresca tritata. Il composto deve risultare ben legato ma asciutto.

4. Assemblaggio

   Stendete la pasta sfoglia e ricavatene dei quadrati regolari. Adagiate una generosa cucchiaiata di ripieno al centro. Ripiegate la sfoglia a triangolo e sigillate i bordi con cura premendo con i rebbi di una forchetta.

5. In forno

   Spennellate la superficie dei fagottini con l'uovo sbattuto. Infornate a 200°C per circa 20-25 minuti. Saranno pronti quando la sfoglia risulterà ben gonfia e di un bel colore dorato intenso.

Consigli dello chef

• Non esagerate con il ripieno, altrimenti i fagottini rischiano di aprirsi durante la cottura in forno.
• Utilizzate del riso cotto il giorno prima: i chicchi rimarranno ben separati senza diventare collosi nel ripieno.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Passateli in forno caldo per 5 minuti prima di servirli per restituire friabilità alla sfoglia.