Bánh chưng
Ingredienti
- 1.000 gRiso glutinoso (ammollato)
- 500 gFagiolo mungo (ammollati e decorticati)
- 500 gPancetta stagionata (tagliata a cubetti grandi)
- 1 cucch.Pepe nero macinato
- 2 cucch.Sale marino grigio
- 10 pz.Foglie di banano (lavate e ammorbidite con acqua calda)
- 1 pz.Spago da cucina
Preparazione
Un blocco denso e fondente di riso glutinoso, tinto di un verde vibrante dalle foglie di banano. Al cuore racchiude una pancetta di maiale succulenta, fusa in una vellutata crema pepata di fagioli mungo.
- 1
Lasciate in ammollo il riso glutinoso e i fagioli mungo separatamente in acqua fredda per 8 ore. Scolateli con cura: il riso dovrà risultare saturo d'acqua e i fagioli dovranno schiacciarsi facilmente tra le dita.
- 2
Tagliate la pancetta di maiale in pezzi da circa 4 cm. Conditela con sale e una dose massiccia di pepe nero macinato fresco. La parte grassa è essenziale: sciogliendosi in cottura, andrà a nappare e insaporire ogni chicco di riso.
- 3
Foderate uno stampo quadrato con le foglie di banano. Alternate gli strati: una base di riso, uno strato di fagioli, i pezzi di maiale, un altro velo di fagioli e chiudete con il riso. Pressate con decisione e legate il tutto ben stretto.
- 4
Immergete i panetti in una capiente pentola d'acqua bollente. Mantenete un bollore dolce e costante per 10 ore. Questo tempo infinito permetterà al riso di trasformarsi in una massa compatta, cremosa e profumata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il panetto deve restare completamente sommerso durante tutta la cottura; aggiungete acqua bollente se il livello scende troppo.
- Dopo la cottura, pressate il Bánh chưng sotto un peso per alcune ore: servirà a espellere l'acqua residua e a renderlo perfettamente sodo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 2 settimane in frigorifero protetto dalle sue foglie. Per un contrasto di consistenze, provate a tagliarlo a fette e a ripassarlo in padella finché non diventa croccante.
