Bánh chưng

Un blocco denso e fondente di riso glutinoso, tinto di un verde vibrante dalle foglie di banano. Al cuore racchiude una pancetta di maiale succulenta, fusa in una vellutata crema pepata di fagioli mungo.

• Preparazione: 60 min
• Cottura: 600 min
• Difficoltà: Difficile
• Calorie: 1928
• Proteine: 78 g
• Carboidrati: 298 g
• Grassi: 47 g

Ingredienti

• 1000 g Riso glutinoso ( ammollato )
• 500 g Fagiolo mungo ( ammollati e decorticati )
• 500 g Pancetta stagionata ( tagliata a cubetti grandi )
• 1 tbsp Pepe nero macinato
• 2 tbsp Sale marino grigio
• 10 piece Foglie di banano ( lavate e ammorbidite con acqua calda )
• 1 piece Spago da cucina

Istruzioni

1. Ammollo e preparazione dei grani

   Lasciate in ammollo il riso glutinoso e i fagioli mungo separatamente in acqua fredda per 8 ore. Scolateli con cura: il riso dovrà risultare saturo d'acqua e i fagioli dovranno schiacciarsi facilmente tra le dita.

2. Preparazione della farcitura

   Tagliate la pancetta di maiale in pezzi da circa 4 cm. Conditela con sale e una dose massiccia di pepe nero macinato fresco. La parte grassa è essenziale: sciogliendosi in cottura, andrà a nappare e insaporire ogni chicco di riso.

3. Assemblaggio e chiusura

   Foderate uno stampo quadrato con le foglie di banano. Alternate gli strati: una base di riso, uno strato di fagioli, i pezzi di maiale, un altro velo di fagioli e chiudete con il riso. Pressate con decisione e legate il tutto ben stretto.

4. La lunga cottura

   Immergete i panetti in una capiente pentola d'acqua bollente. Mantenete un bollore dolce e costante per 10 ore. Questo tempo infinito permetterà al riso di trasformarsi in una massa compatta, cremosa e profumata.

Consigli dello chef

• Il panetto deve restare completamente sommerso durante tutta la cottura; aggiungete acqua bollente se il livello scende troppo.
• Dopo la cottura, pressate il Bánh chưng sotto un peso per alcune ore: servirà a espellere l'acqua residua e a renderlo perfettamente sodo.

Conservazione

Si conserva fino a 2 settimane in frigorifero protetto dalle sue foglie. Per un contrasto di consistenze, provate a tagliarlo a fette e a ripassarlo in padella finché non diventa croccante.